发达国家非常重视食品非热加工技术

近几年来，一些发达国家普遍重视食品非热加工技术的发展。欧盟在第五和第六框架计划项目（FP5和FP6）中都设立了资助非热加工技术领域的科研经费，仅FP6框架项目对两个非热加工项目的资助经费就达2300万欧元。而美国对非热加工技术研究更为重视，包括美国军方、农业部和食品药物管理局等多个部门都有大量经费资助。目前，非热加工技术在发达国家得到了快速的产业化应用。美、加、法、德、日等国家已经通过非热加工技术的食品安全评价，并获准该技术在果蔬、肉制品、水产品等领域进行商业应用。

胡小松告诉记者，科技部对食品非热加工技术一直十分关注，“九五”期间就设立了有关超高压技术等食品非热加工技术研究计划，并在“十一五”时期国家“863”计划和科技支撑计划中专门对非热加工技术与装备的研究设立课题，给予重点支持。中国农业大学的“食品非热加工技术与设备”课题，也正是在这样的背景下启动实施的。

我国通过实施“食品非热加工技术与设备”课题，已研制开发出高密度超临界二氧化碳（HPCD）杀菌装置、高强度电场（HIEF）设备样机、强磁场和超声波（US）杀菌装置中试样机等一批具有自主知识产权的系列非热加工技术与装备，并完成了对5类非热加工技术的杀菌与钝酶机理、效果评价与动力学分析，以及在分析食品感官品质、流变性质、营养与安全评价的基础上，对非热加工工艺的建立与技术参数优化等研究任务。

此外，该课题组在超高压技术装备研发与产业应用方面的突破，更是备受瞩目。科技人员不仅研制出具有自主知识产权和国产化率超过95%的水介质、框架直封式、大容量和智能化的商业化食品超高压加工技术装备，还开发了大型缸体热套式高压舱加工新技术。