银耳梨汁的加工工艺流程详解

银耳梨汁闻起来清香怡人，喝起来口感好，而且极具营养。在加工上，需将银耳与梨汁分开加工，然后在经过科学的调配加工制的，详解介绍如下：

1.工艺流程

（1）梨加工工艺流程 原料选择→切半→脱皮→挖核→修整→预煮→破碎→胶磨→夹层贮汁

（2）银耳加工工艺流程 原料→浸泡→捞洗→修剪→预煮→破碎→胶磨→夹层贮汁罐

（3）调配成品工艺流程 混合调配→开汽升温→高压均质→装罐→封口→杀菌→擦罐→涂石蜡油→包装→成品

2.操作要点

（1）梨加工要点

①原料选择  选用新鲜、八九成熟、组织紧密、风味正常、无霉烂、病虫、残伤、冻伤的砀山梨作原料。

②切半  用刀对准梨子的1/2处，均匀地切成两半。

③脱皮  采用温度80~85℃、浓度12%~15%的氢氧化钠溶液，在连续淋碱脱皮机上，对切半的梨块及时进行脱皮处理，迅速搓洗去净残留皮，并用流动清水漂洗，除去残留碱液，即用浓度为0.1%的抗坏血酸（维生素C）和柠檬酸混合液浸泡，防止变色。

④挖核  用挖核器挖净籽巢，并进行护色处理。

⑤修整  修除未脱净的梨皮、伤疤、黑斑点等，以保持外形美观。

⑥预煮  修整好的梨块倒在有沸水的夹层锅中，开汽升温至沸腾，充分搅拌，经5~10分钟全部预煮透。

⑦破碎  预煮完后即用锤式破碎机进行破碎处理。

⑧胶磨  破碎后的梨浆经均质胶磨机进行磨浆处理，泵入夹层贮汁罐中。

（2）银耳加工要点  银耳要选用色白、肉肥厚、有光泽、无杂质、无蒂头、泡开后为半透明状的。先用温水浸泡6~8小时，至完全泡发，捞洗3~5次，把泥沙、灰尘、培养料等杂物洗净，去根，修除黑斑点等不合格部分，撕碎，沥干水分，再进行称重、预煮等处理。也可与梨块一起进行预煮、破碎、胶磨等处理。

（3）混合调配及装罐

①混合调配  梨汁33%,银耳2%.根据产品标准，精确计算出梨肉汁、银耳肉汁、白砂糖、柠檬酸等各料用量，依次倒入配制罐中，边倒边搅拌，充分混合均匀后，开汽升温至83~85℃，保持1~2分钟，进行脱气。也可用喷雾式脱气机脱气。

②高压均质  脱气后的梨浆汁，在自身重力作用下流人高压均质泵，在压力15~16兆帕下进行高压均质处理。

③装罐  要趁热装罐。汁温保持在80℃以上。用封口机密封。易拉罐、空罐事先都要杀菌消毒。

④杀菌  在常压、100℃下煮25分钟，迅速冷却至室温。

⑤擦罐、涂石蜡油  擦净罐盖、罐身上的水气，并涂一层石蜡油，入库放置一周。对合格产品贴标装箱，贮存或销售。

3.质量标准

（1）外观与色泽  果汁呈黄色，汁液混浊均匀，久置后允许稍有沉淀。

（2）风味  具有梨的芳香和银耳的风味，无异味。

（3）理化指标  原果汁含量不低于33%,银耳含量不低于2%,糖水浓度（以折光度计）为15%~20%,酸度（以苹果酸计）为0.5%~1%。