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卤鸭脖是常见的鸭脖做法，外面卖的卤鸭脖味道非常的好，香辣可口。但是如果自己做的话可能会有些腥味。那么，鸭脖怎么卤入味？鸭脖怎么去腥？
鸭脖怎么卤入味
材料：鸭脖：廖排骨浓缩卤汁，干辣椒、花椒
1、鸭脖洗净，放入开水中煮2分钟除血水，然后捞起过冷水，晾干备用。
2、撕开廖排骨浓缩卤汁内袋后，直接放入1.5公斤清水中加热稀释成液。
3、卤水煮沸后放凉，鸭脖放入浸泡一个小时以上后捞出。
4、炒锅烧热，放少量油，小火煸香花椒、干辣椒炒香。倒入卤水煮沸
5、锅内放入鸭脖，中小火焖煮半小时左右即可。
6、将切好的鸭脖捞出沥干水分放凉至自然风干，切段即可食用。
温馨提示：
1、卤汁使用越久味道越香。
2、使用后的卤汁可用来烧菜、煮面或作为火锅汤料味道更佳。
鸭脖怎么去腥
1、除腥剂：一般采用包埋原理；
2、香辛料：比如草果有除腥左右；
3、醋类：食用前沾用效果最好；
4、生粉：能起到一定的包埋异味作用。
鸭脖怎么做不腥
1、鸭脖洗净，去掉表面的筋膜；
2、提前焯一下水，去除血水和杂质，捞出冲洗干净，沥干水分；
3、葱切段姜切片，各种香料冲洗干净，晾一下水分；
4、起油锅，爆香所有的香料；
5、加酱油、老抽和料酒，添加适量水和老卤，加冰糖，煮开；
6、添加鸭脖煮开，添加适量盐调味，转中火炖煮30分钟；
7、关火，充分浸泡；
8、吃之前，捞出沥干，铺在烤盘内，200度，上下火烤20分钟左右即可；
9、用过的卤汁过滤下，可以收在冰箱里下次再用。
