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工艺流程 清洗→去皮→切块→加糖、蜂蜜、柠檬酸→旺火煮→腌渍→烘烤→成品。
主要原料 红薯(地瓜)、蜂蜜、白砂糖、柠檬酸。
设备用具 熬糖锅、腌缸、蒸笼、烘房。
制作方法 先将红薯洗净、去皮,再切成长约5厘米的薯块,然后用清水洗去碎屑和淀粉待用 .按每100公斤薯块,加清水150公斤、白糖30~40公斤、蜂蜜2~3公斤、柠檬酸200克的比例, 放入铝、铜或不锈钢锅中烧开,旺火煮30分钟后起锅。然后将糖液与薯块一同放进腌缸内,浸制 24小时,吸足糖液后就可起缸。将薯块排放在蒸笼里,沥去糖液,送进烘房,以60~70℃温度连 续烘烤12小时,烤至含水量达16~18%时出烘房即为成品。