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鱼肉是人体很好的蛋白质来源。鱼类的蛋白质含量约15~24%,而且这些蛋白质吸收率很高，约有87~98%都会被人体吸收。鱼肉含有食物DHA可促进脑力的关键元素，对人脑发育及智能发展有极大的助益，通常说法是会使人变得聪明。
主料：
带鱼500g、茄子200g.
辅料：
油、盐、姜1块、料酒、干辣椒、花椒、葱2根、蒜1个、红烧酱油、糖、鱼浓汤、白胡椒粉、五香粉。
步骤：
1、带鱼清洗干净，去掉表面的白膜，沥干水分。
2、准备稍多些的姜末，撒在鱼块上。
3、撒入适量的盐。
4、倒入一点料酒，腌制两小时。天热要盖保鲜膜放入冰箱储存。
5、腌制好的带鱼拿出，用厨房纸一块块擦干水分，或者晾干水分。
6、锅内烧油，入带鱼块炸至浅黄捞出沥油，稍稍冷却。
7、再入热油，复炸一道，炸至表面金黄，外酥内软即可。
8、再入热油，复炸一道，炸至表面金黄，外酥内软即可。
9、准备原材料。
10、茄子切段用淡盐水浸泡一会。准备干辣椒、几颗花椒、料汁：生抽、老抽、料酒、五香粉。
11、茄子浸泡后用水冲洗，沥干水分。锅内热油，入茄段炸制变软捞出沥油。
12、锅内留少许油，小火煸香干辣椒、花椒捞出备用。
13、倒入蒜粒，炸至金黄、表皮起酥捞出备用，香味浓郁的蒜油就弄好咯。
14、转中大火，入茄子、带鱼煸炒，调入料汁，倒入少量的鱼高汤，煮至汤汁快干。
15、放入之前的蒜粒、干辣椒、花椒，快速翻炒均匀。
16、起锅前撒入少量的白胡椒粉、盐，撒入葱花即可。
小贴士：
1、之所以要去掉带鱼表面的白膜，是为了在炸制的过程中不会有杂质导致其表面焦黑，鱼块炸的时候定型好，用过的油也很干净。
2、腌制后的带鱼，水分一定要擦干，否则炸出来表皮不酥脆，而且容易溅油。
3、复炸的时候也要小心溅油，带鱼经过腌制后，入热油，里面的汁会有少量析出。
4、第一次炸，只用上色到浅浅的黄色即可，二次复炸则要炸至金黄。
5、炸的好的带鱼块，吃起来应该是外酥内软，里面白色的鲜鱼肉还裹着鲜鲜的鱼汁，因为是海鱼，盐不要给的过多，只是起到提鲜的作用即可。
6、料汁力求简单，五香粉、白胡椒都不要放多，糖可以多放一点，干辣椒也可以放多一点，这样吃上去会有点微微辣味过后有回甜，花椒只用放几粒提香即可，不要像做川菜那样放太多，以免盖住了鱼的鲜味。
