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西兰花在众多蔬菜中平均营养价值超过其他蔬菜,西兰花中的营养成分不仅含量高而且十分全面,主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素C和胡萝卜素等。
西兰花中的维生素含量比番茄、辣椒均要丰富。西兰花中的维生素种类也非常齐全,尤其是叶酸含量丰富;西兰花当中的蛋白质含量是菜花的3倍,同时富含钙、磷、铁、钾、锌、锰;还含有丰富的抗坏血酸,能够增强肝脏的解毒能力;还含有一定量的类黄酮物质,对高血压、心脏病有调节和预防的作用;同时长期食用可以减少癌症的发病几率。