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在西瓜中加入盐后，西瓜表面水分浓度增大，使西瓜细胞液从细胞壁中渗出，水份含量减少，糖分浓度相对较高，西瓜就变得更鲜甜，清凉解暑的效果更为明显。在保健方面，西瓜加盐具有生津止渴、清热泻火、消肿止痛的功效，对炎症有明显的治疗作用。盐会在一定程度上提高水果的鲜甜味。西瓜很冷，不能多吃。脾虚寒气重，胃肠功能失调者，有消化不良者，宜少食。
