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很多人以为用红茶茶树的叶子做成的茶是红茶,用绿茶树的叶子做成的茶是绿茶,实际情况当然不是这样。茶叶最初采摘下来都是绿色的,成茶的颜色,是制作茶叶过程中形成的。
在红茶制作工艺中的发酵环节,茶叶发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应,茶鲜叶中的叶绿素经发酵生成茶黄素、茶红素等新的成分,使茶鲜叶从绿叶变为红叶,形成红茶红叶、红汤、红叶底的品质特征。