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1、黄瓜在成熟的时候,实际上是黄色的,但是由于黄瓜在成熟后,口感较差,反而是在半成熟时期(黄瓜呈青绿色的时候)口感较好,所以平时还没等黄瓜成熟,就已经开始采摘了,久而久之,就以为黄瓜是绿色的了。
2、黄瓜半成熟时期呈绿色,是因为在黄瓜表皮中含有叶绿体,而在叶绿体中包含叶绿素、叶黄素、胡萝卜素、花黄素等色素,但是叶绿素的占比最大,将其他色素的颜色遮盖住了,再加上叶绿素吸收红光和紫光,反射绿光,所以黄瓜呈绿色。在成熟后,叶绿素分解,占比变少,此时叶黄素占比变大,黄瓜就变成了黄色。