罐头保质期为什么那么长

食品行业中常用的防腐剂有山梨酸（钾）、苯甲酸（钠）、乳酸钠、丙酸钙等，罐头食品的配料表上并没有这些字样的出现，不相信的话下次购买罐头时可以对号入座哦～罐头中没有添加防腐剂，那它们是通过什么样的方式来延长食品保质期的呢？

某宝某品牌黄桃罐头配料表

这样说吧，腌制食品如咸鱼、咸菜是利用大量盐的高渗透压抑制细菌生长；糖渍食品如蜜枣、草莓酱则是利用糖的高渗透压抑制有害细菌生长繁殖的；烟熏、干制等食品又是其他的机理；而罐头食品的罐藏就是将经过一定处理的食品装入镀锡薄板罐、玻璃罐或其它包装容器中，经密封杀菌，使罐内食品与外界隔绝而不再被微生物污染，同时又使罐内绝大部分微生物死灭并使酶失活，从而消除了引起食品变败的主要原因，获得在室温下长期的贮藏（百度百科说的哟）。

罐头的生产流程大概经过了原料选择→预处理→装罐→排气、密封→杀菌、冷却→保温检验→包装。简而言之就是罐头食品在装罐后，导致食品变质的大部分微生物都被高温杀死了，且之后会做到完全的密封并保持一定真空度（注意是先密封再杀菌），确保不会有新的微生物再进入污染食品，没有了微生物的侵害，被“封印”的黄桃、芦笋、午餐肉就没有了后顾之忧，从而达到长时间的质量保证。更不可思议的是，在二战期间，日本的一箱罐头甚至经过了七十多年而没有发生变质！