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牛肉怎么炒又嫩又好吃?

来源:食品饮料网 食品饮料百科知识 | By胡光帅 2021-08-27 18:16:34 浏览(316)

一、牛肉的选择和切法:


01.牛肉的选择:炒牛肉的话最好选择筋膜较少的牛柳,因为筋膜会影响软嫩的口感,所以一定要除掉。




02.牛肉切法:横切牛羊,竖切猪,为了让牛羊肉口感更好一定要横纹去断。(顶着肉的纤维去切,可以把纤维斩断)。然后把牛肉切成硬币大小的厚度。这样容易掌握火候,不容易炒过火。




二、牛肉腌制的家常做法:


腌制牛肉的秘诀:用啤酒先把牛肉腌制5分钟(让牛肉更加的滑嫩),在打入一个鸡蛋黄,和适量玉米淀粉。抓拌均匀进行一下上浆的处理。




三、滑油处理:待锅中的油冒青烟的时候,关火,下牛肉,大概10秒钟后,捞出。这样才能更少地失去水分,做出来的牛肉更加有弹性而且滑嫩。最后按照自己的平时做法去炒即可。


牛肉腌制的酒店做法:

1. 1250g牛仔骨洗净,切块。


2.锅内放入沸水3千克,下入香叶50克,大火烧开,用小火熬煮5分钟,离火后过滤、放凉。


3.制作腌料:盆里加入生粉10g、面粉10g、牛肉粉5克,鸡精、黑椒粉、盐各3克,五香粉1.5克,花生酱25克,鸡蛋清8克,老抽、木爪汁各15克,抓拌均匀。




4.把牛仔肉放入盆中,分两至三次倒入熬好的香叶水300克,边倒边搅打,直至牛仔骨将香叶水全部吸收掉。


5.将搅打后的牛仔骨用保鲜膜封好,放入冷冻冰箱内冷冻1小时;取出后按照每份菜肴的用量分装。烹调时取出牛仔骨,按照正常的方法烹调即可。


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行业分类:不限 | 核心内容:牛肉
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