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山药的食用及药用价值非常高，并且逐渐受到现代食品工业的青睐，现在的市场上一些山药饮品、山药罐头、山药休闲食品等逐渐多了起来，日益为国内外消费者所欢迎。
山药罐头食品既是营养保健品，又是风味独特、食用方便的食品，符合广大消费者的要求，而且在市场上有很大的竞争力，其发展是很乐观的。
因为生产加工规模小，工艺简单、成本低，效益高，在解决了山药褐变的同时，又提高了蔬菜的利用率，而且能促进山药深加工项目的开发，满足了消费者的需求，同时也给生产厂家带来良好的经济收入
材料准备：山药、被膜防褐剂、柠檬酸 、食品抗腐王
生产流程：
1、把山药进行清洗；
2、对其进行处理，然后脱皮；
3、把山药切割成片，并对其进行护色；（用被膜防褐剂）
4、用容器装起来，并注入相应的汁液；（柠檬酸 、食品抗腐王）
5、进行封装，贮藏；
生产过程：
1.预处理：通过手工将剔除腐烂次级山药，用清水洗涤，去泥土、昆虫等，洗后捞出待用。
2.去皮：手工去皮或机械去皮，也可加热后脱皮。但是尽量采用手工或机械去皮，这样对果蔬的结构影响会相应的 减小，保证产品的质量。
3.切割：按要求切割成片、粒或条状等。
4.护色：用200ppm的不留菌常温水溶液浸泡果蔬2~4min,在浓度为0.3%的被膜防褐剂ZE3常温水溶液中浸泡护色4分钟左右。
5.罐装注汁：按规格装入瓶中或者复合透明蒸煮袋中，按照汤汁与固形物4:6的比例注汁（0.5g柠檬酸、1g食品抗腐王HB、 2g被膜防褐剂ZE3、0.5gCaCl2溶解于400ml纯净水中，配制成汤汁）。
6.封口并进行杀菌：采用真空包装，在60℃条件下，杀菌30分钟。
温馨小提示：
1.将去皮后的山药，先在0.2%柠檬酸溶液中浸泡，以防在进入下一道工序前发生褐变。
2.产品在加工过程中，须纯净水效果更佳。
