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一、选料:选用离核品种,果形大、含糖量高、肉质紧厚、果汁较少、肉色金黄、香气浓、纤维少的果实、八九分熟。
二、处理:剔去烂、病、损害及未成熟的果实。再把桃毛刷掉,用流动清水冲刷干净。此后用不锈钢刀沿果实的缝合线对半切开,挖去果核,再切片。
三、热烫:将桃片在沸水中漂烫5~10分钟,捞起沥干。
四、熏硫:将桃的切面向上排列在果盘里熏硫4~6小时。每吨鲜果约需硫磺3公斤。
五、单调:经熏硫的桃片在烈日下曝晒,并经常翻动,以加速单调。当晒到六七成干时,放在阴凉处回软两三天,再进行晾晒,直到晒干。这时其含水量应为15%~18%.
六、回软包装:先除去不合格的桃片,此后将合格桃片放在密闭贮藏室里,使桃片水分均匀,质地柔软。最后,可用食品袋、纸箱包装。