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加应子，也叫嘉应子，说法不一，无核加应子是以李子为原料的一种休闲蜜饯食品。成品加应子具有香味浓郁，质地柔嫩细软，甜咸适口的特点，很受顾客的喜爱。其加工工艺如下：
一、工艺流程
原料选择→原料处理→晒干→漂洗→吸糖→浸制→出晒→包装。
二、工艺要点
1.原料选择 选果大、肉厚、七八成熟的李子作原料。品种以红心李为好。
2.原料处理 将李子洗净沥干。每100公斤李子用食盐10~12公斤轻擦果皮，使盐分渗入果肉，然后在缸内撒一层李子撒一层盐，进行腌制，装满后，上面用重物压实20~30天后，滤去盐水即为水李坯。
3.晒干 水李坯晒干为干李坯。晾晒时，要常翻动，使李坯不重叠，色泽均匀一致。晒至含水量达到33~35%时 ,将李坯收集于箩中，放在阴凉、通风、干燥处，使李坯各个部分的含水量均匀一致。再按大小分级。
4.漂洗 将李坯漂洗去盐，使李坯略带咸味即可。然后晾晒至七成干，去核。
5.吸糖 将甘草10公斤、茴香800克煎成浓汁，加入白砂糖50公斤，糖精、安息香酸钠、柠檬酸适量，配制成浓度为 60%的糖液，将其倒入100公斤李坯中，待李坯吸足糖液后，将李坯和糖液一起倒入锅内煮制，煮至李肉熟而不烂为止。
6.浸制 煮后趁热倒入缸内，浸制5~7天。
7.出晒 将李坯沥去表面糖液，放在竹席上曝晒2~3天。或在55~60℃烘房内烘至七成干。干后拌入配料。
8.包装 用食品袋包装后，装入纸箱内。
三、质量指标
成品表面光滑，质地柔嫩，软硬适度，酸甜可口。
