含乳饮料产品质量监督抽查实施规范

来源：饮料代理食品饮料百科知识　|　By东仔　2014-02-13 11:56:09　浏览(872)

南阳美代食品有限公司	禧味食品（福建）有限公	衡水绿源食品有限公司	白象食品集团河南白象饮
泰州市施恩食品有限公司	西安冰峰饮料股份有限公	河南增健绿色饮品有限公	河南省巧手翁调味品有限
昆明傣乡果园饮料有限公	广东椰香源食品有限公司	沧州千尺雪食品有限公司	河北卫邦食品有限公司

1 范围

本规范适用于含乳饮料产品质量国家监督抽查，针对特殊情况的专项国家监督抽查、省级质量技术监督部门组织的监督抽查可参照执行。监督抽查产品范围包括配制型含乳饮料、发酵型含乳饮料、乳酸菌饮料。本规范内容包括产品分类、术语和定义、企业规模划分、检验依据、抽样、检验要求、判定原则、异议处理复检及附则。

注：针对特殊情况的专项国家监督抽查是指应急工作需要而进行的或者由于某种特殊情况（或原因）仅需要对部分项目进行抽样检验的专项监督抽查。

2 产品分类

2.1 产品分类及代码

产品分类及代码见表1

表1 产品分类及代码

产品分类	一级分类	二级分类	三级分类
分类代码	1	120	120.6
分类名称	食品	饮料	含乳饮料

2.2产品种类

含乳饮料可分为配制型含乳饮料、发酵型含乳饮料、乳酸菌饮料。

3术语和定义

下列术语和定义适用于本规范。

3.1含乳饮料（品）类：以鲜乳或乳制品为原料（经发酵或未经发酵），加入饮用水及适量辐料，经加工制成的制品。

3.2配制型含乳饮料：以乳或乳制品为原料，加入水、以及食糖和（或）甜味剂、酸味剂、果汁、茶、咖啡、植物提取液等的一种或几种调制而成的饮料。

3.3发酵型含乳饮料：以乳或乳制品为原料，经乳酸菌等有益菌培养发酵制得的乳液中加入水、以及食糖和（或）甜味剂、酸味剂、果汁、茶、咖啡、植物提取液等的一种或几种调制而成的饮料，如乳酸菌乳饮料。根据其是否经过杀菌处理而区分为杀菌（非活菌）型和未杀菌（活菌）型。

3.4乳酸菌饮料：以乳或乳制品为原料，经乳酸菌发酵制得的乳液中加入水，以及食糖和（或）甜味剂、酸味剂、果汁、茶、咖啡、植物提取液等的一种或几种调制而成的饮料，根据其是否经过杀菌处理而区分为杀菌（非活菌）型和未杀菌（活菌）型。

4 企业规模划分

根据含乳饮料产品行业的实际情况，生产企业规模以年销售额划分为大、中、小型企业。见表2.

表2 企业规模划分

企业规模	大型企业	中型企业	小型企业
销售额/万元	≥5000	≥1000且＜5000	＜1000

5 检验依据

下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本规范。凡是不注明日期的，其最新版本适用于本规范。

GB 2760食品添加剂使用卫生标准

GB/T 4789.21食品卫生微生物学检验冷冻食品、饮料检验

GB/T 4789.26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验

GB 5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

GB/T 5009.11食品中总砷及无机砷的测定

GB 5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定

GB/T 5009.13食品中铜的测定

GB/T 5009.28 食品中糖精钠的测定

GB/T 5009.29 食品中山梨酸、苯甲酸的测定

GB/T 5009.35食品中合成着色剂的测定

GB/T 5009.97 食品中环己基氨基磺酸钠的测定

GB/T 5009.140饮料中乙酰磺胺酸钾的测定

GB/T 5009.141食品中诱惑红的测定

GB 10789饮料通则

GB 11673含乳饮料卫生标准

GB 16321乳酸菌饮料卫生标准

GB/T 21732 含乳饮料

GB/T 22388 原料乳与乳制品中三聚氰胺检测方法

GB/T 23495 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定高效液相色谱法

《中华人民共和国卫生部、中华人民共和国工业和信息化部、中华人民共和国农业部、国家工商行政管理总局、国家质量监督检验检疫总局公告》2008年第25号

相关的法律法规、部门规章和规定

经备案现行有效的企业标准及产品明示质量要求

6 抽样

6.1抽样型号或规格

预包装产品。

6.2抽样方法、基数及数量

在企业的成品库内或市场随机抽取经企业检验合格或以任何方式表明合格的产品，所抽取产品的保质期应能满足检验工作的进行。

在企业成品库抽样时，同一批次产品抽样基数应不少于200瓶（听），从同一批次样品堆的4个不同部位随机抽取4个或4个以上的大包装，分别取出相应的小包装样品。抽取样品量至少为12瓶（听）（总量不少于2L）。

在流通领域抽样时，抽样基数应不少于抽取样品量，抽取样品量要求与企业成品库抽样时相同。

所抽取样品中2/3用于检验，1/3为备用样品。备用样品封存在检验机构。

注：在本规范的规定中，检验机构在检验过程中对检验结果进行复验所采用的样品，应是抽取的检验样品，不能采用备用样品。备用样品仅是指被抽查企业或者经过确认了样品的生产企业对检验结果提出异议，需要对不合格项目进行复检时采用的样品。

6.3样品处置

应当对检验样品和备用样品分别签封。所抽样品应采取可靠、有效的措施，防止样品在运输、储存过程中发生丢失、失效、变质及交叉污染。

6.4抽样单

应按有关规定填写抽样单，并记录被抽查产品及企业相关信息。同时记录被抽查企业上一年度生产的含乳饮料产品销售总额，以万元计。若企业上一年未生产此类产品，记录本年度已实际生产产品的销售总额，并加以注明。

注：纪录的“产品销售总额”中的产品是指计划抽查的产品，如计划抽查“含乳饮料”,应记录被抽查企业的所有含乳饮料销售总额；计划抽查“配制型含乳饮料”,应记录被抽查企业的所有配制型含乳饮料销售总额；计划抽查乳酸菌饮料，应记录被抽查企业的乳酸菌饮料年销售总额。

7 检验要求

7.1检验项目及重要程度分类不同

7.1.1配制型含乳饮料产品检验项目及重要程度分类见表3.

表3 检验项目及重要程度分类

序号	检验项目	依据法律法规或标准	强制性/推荐性	检测方法	重要程度及不合格程度分类
序号	检验项目	依据法律法规或标准	强制性/推荐性	检测方法	A类a	B类b
1	蛋白质	GB11673	强制性	GB5009.5		●
2	总砷	GB11673	强制性	GB/T5009.11	●
3	铅	GB11673	强制性	GB5009.12	●
4	铜	GB11673	强制性	GB/T5009.13		●
5	苯甲酸	GB2760	强制性	GB/T5009.29 GB/T23495		●
6	山梨酸	GB2760	强制性	GB/T5009.29 GB/T23495		●
7	糖精钠	GB2760	强制性	GB/T5009.28 GB/T23495		●
8	乙酰磺胺酸钾(安赛蜜)	GB2760	强制性	GB/T5009.140		●
9	环己基氨基磺酸钠(甜蜜素)	GB2760	强制性	GB/T5009.97		●
10	合成着色剂c	GB2760	强制性	GB/T5009.35 GB/T5009.141		●
11	菌落总数	GB11673	强制性	GB/T4789.21		●
12	大肠菌群	GB11673	强制性	GB/T4789.21		●
13	霉菌	GB11673	强制性	GB/T4789.21	●
14	酵母	GB11673	强制性	GB/T4789.21		●
15	致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）	GB11673	强制性	GB/T4789.21	●
16	三聚氰胺	中华人民共和国卫生部、中华人民共和国工业和信息化部、中华人民共和国农业部、国家工商行政管理总局、国家质量监督检验检疫总局公告，2008年第25号	强制性	GB/T22388	●
备注	a极重要质量项目 b重要质量项目 c合成着色剂具体检测项目视产品色泽而定

7.1.2发酵型含乳饮料、乳酸菌饮料产品检验项目及重要程度分类见表4.

表4 检验项目及重要程度分类

序号	检验项目	依据法律法规或标准	强制性/推荐性	检测方法	重要程度及不合格程度分类
序号	检验项目	依据法律法规或标准	强制性/推荐性	检测方法	A类a	B类b
1	蛋白质	GB16321	强制性	GB5009.5		●
2	总砷	GB16321	强制性	GB/T5009.11	●
3	铅	GB16321	强制性	GB5009.12	●
4	铜	GB16321	强制性	GB/T5009.13		●
5	脲酶试验	GB16321	强制性	GB/T5009.186		●
6	苯甲酸	GB2760	强制性	GB/T5009.29 GB/T23495		●
7	山梨酸	GB2760	强制性	GB/T5009.29 GB/T23495		●
8	糖精钠	GB2760	强制性	GB/T5009.28 GB/T23495		●
9	乙酰磺胺酸钾(安赛蜜)	GB2760	强制性	GB/T5009.140		●
10	环己基氨基磺酸钠(甜蜜素)	GB2760	强制性	GB/T5009.97		●
11	合成着色剂c	GB2760	强制性	GB/T5009.35 GB/T5009.141		●
12	乳酸菌d	GB16321	强制性	GB/T4789.21		●
13	菌落总数e	GB16321	强制性	GB/T4789.21		●
14	大肠菌群	GB16321	强制性	GB/T4789.21		●
15	霉菌数	GB16321	强制性	GB/T4789.21		●
16	酵母数	GB16321	强制性	GB/T4789.21		●
17	致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）	GB16321	强制性	GB/T4789.21	●
18	三聚氰胺	中华人民共和国卫生部、中华人民共和国工业和信息化部、中华人民共和国农业部、国家工商行政管理总局、国家质量监督检验检疫总局公告，2008年第25号	强制性	GB/T22388	●
备注	a极重要质量项目 b重要质量项目 c合成着色剂具体检测项目视产品色泽而定 d仅适用于未杀菌的乳酸菌饮料 e仅适用于杀菌的乳酸菌饮料

注：极重要质量项目是指直接涉及人体健康、使用安全的指标；重要质量项目是指产品涉及环保、能效、关键性能或特征值的指标。

7.2 检验应注意的问题

7.2.1 检验机构接收样品应当有专人负责检查、记录样品的外观、状态、封条有无破损及其他可能对检测结果或者综合判定产生影响的情况，并确认样品与抽样单的记录是否相符，对检测和备用样品分别加贴相应标识后入库。

7.2.2 若被检产品明示的质量要求高于本规范中检验项目依据的标准要求时，应按被检产品明示的质量要求判定。若被检产品明示的质量要求低于本规范中检验项目依据的国家或行业强制性标准要求时，应按国家或行业强制性标准要求判定。若被检产品明示的质量要求缺少本规范中的检验项目（主要是产品通用重要特征值）时，应按本规范中检验项目依据的标准要求进行检验并判定。

7.2.3当同一检验项目存在多种检测方法时，应优先采用表3、表4的“依据法律法规或标准”中所指定的检测方法。

8 判定原则

经检验，所检项目全部合格，判定为被抽查产品合格；所检项目中任一项或一项以上不合格，判定为被抽查产品不合格，当产品存在A类项目不合格时，属于严重不合格；当产品仅有B类项目不合格时，属于一般不合格。

9 异议处理复检

对判定不合格产品进行复检时，按以下方式进行：

9.1核查不合格项目相关证据，能够以记录（纸质记录或电子记录或影像记录）或与不合格项目相关联的其它质量数据等检验证据证明。

9.2 需对不合格项目的复检时，采用备用样检验。当复检结果仍不合格，维持原检验结果不变。当复检结果合格，以复检结果为准。

9.3 不进行复检的情况

9.3.1被检方提出复检时，产品在复检有效期内于正常贮存条件下已变质的；

9.3.2产品微生物检验项目不合格的；

9.3.3法律、法规规定不得复检的其他情况。

10 附则