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泡椒牛蛙的做法

来源:食品饮料招商网 食品饮料百科知识 | By东仔 2014-11-12 09:42:54 浏览(826)

泡椒牛蛙的做法

原料:去皮牛蛙2只,泡椒15颗,葱4片,姜5片,蒜8瓣,西兰花5朵

调料:盐1茶匙(5克),老抽1茶匙(5毫升),糖1茶匙(5克),香油1/2茶匙(约3毫升),开水5汤匙(75毫升),干淀粉3茶匙(15克)

做法:

1.大蒜瓣放入开水中焯烫20秒钟后捞出沥干。将4粒泡椒剁碎备用。

2.锅中倒入油,大火加热,待油温五成热时,将沥干的大蒜放入,改成小火,炸成金黄色捞出。

3.去皮牛蛙洗净后,切成4厘米见方的丁,加入盐(1/4茶匙约1克),干淀粉,腌制10分钟左右。

4.锅中多倒些油,大火加热,待油温五成热时,放入腌过的牛蛙,改成中火煸炒至蛙肉变白,没有血水时盛出备用。

5.将锅中的汤汁和油倒掉,洗净炒锅后烧干,再次倒入一点油,然后放入泡椒,用中小火慢慢煸出香味后,倒入剩下的泡椒和汤、炸好的大蒜,充分炒香后(约2分钟左右),倒入牛蛙、开水、老抽、盐、糖,搅匀。

6.改成大火煮1分钟,淋入水淀粉勾芡,临出锅前淋香油。

7.西兰花作为配菜,可以用放了盐和油的开水焯烫20秒钟,也可以放入锅中炒1分钟。放在盘子里即可。

小贴士:

泡椒本身有咸味,因此,在做这道菜时,盐一定不要放太多,或者随放随尝。

泡椒在超市或大型菜市场的调料区有售,一般都是用小桶来装的,用完后记得盖好盖子,放在阴凉通风的地方保存。另外,请一定记得,每次拿取泡椒的筷子和勺子,一定要是干净的,千万不要是沾过唾液的,否则瓶中的泡椒很容易变质长毛。

最后一步用大火烧,是为了让汤汁更快地被牛蛙吸收,以免长时间烧制使牛蛙骨肉分离。

尽量使用灯笼泡椒,这样做不仅味道好,看着也很有食欲。

牛蛙很容易熟,但也不要加热时间太短,否则食用起来不安全。牛蛙的块也不要太小,遇热很容易收缩,切得太小,炒好后就变得更小,在吃的时候会觉得很碎。

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行业分类:食材 | 核心内容:泡椒牛蛙
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