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春饼是用烫面烙的一种双层薄饼，吃的时候揭开，饭馆则多用卷烤鸭的鸭饼代替。卷春饼的菜称为"和(读"或"音)菜"，用豆芽菜和粉丝加调料或炒或拌而成。另外还要配炒菠菜、炒韭菜、摊鸡蛋等热菜以及被称为"盒子菜"的熟肉，如酱肘花、酱肉、熏肉、炉肉(均要切丝)。
如果明天不想去饭馆吃春饼的话，也可以在家做春饼吃吃看。
原料
面粉、豆芽、鸡蛋、火腿、韭菜、胡萝卜、油、盐、生抽
饼皮的做法
1、取面粉250克，加入一勺盐；
2、用滚烫热水倒入面粉中烫面，烫好的面和成面团；
3、取一块湿布盖在面团上，饧20分钟左右；
4、面团饧好后，揉匀，切成一个个小剂子；
5、将面剂子用手按扁，取食用油涂刷到按扁的面挤子上，把两个面剂子合在一起，再按扁，然后用擀面杖擀成薄饼；
6、将薄饼放入平底锅中，锅中不需加油，用小火将饼两边烙好；
7、因为是两个面挤子合在一起，所以薄饼在加热过程中，中间就会自动鼓胀，用手一揭，两张饼皮就形成烙好。
卷春饼配菜做法
1、火腿、胡萝卜切丝，韭菜改刀切段，豆芽洗净；
2、平底锅倒少许油加热，鸡蛋打好，将鸡蛋液倒入锅内，烙成整张鸡蛋薄饼，烙好后取出切成鸡蛋丝备用；
3、锅底加油，先将胡萝卜丝入锅炒制二、三分钟；
4、再将豆芽倒入锅中炒制，再加入火腿丝炒制；
5、加入少许生抽、盐，大火炒制二分钟，出锅前将韭菜段倒入锅中，即可出锅。
吃法
将烙好的饼皮平铺好，把炒好的配菜放在饼皮上，再放鸡蛋丝，将饼皮卷好即可。
