冷冻食品有哪些？生活中如何挑选购买？

如果您想吃饺子，自己从和面做馅包到吃，得需要1个小时；而超市买一份速冻饺子，10分钟即可上桌；如果您约几个好友在家涮火锅，羊肉片、虾丸、鱼丸、冻豆腐等等也都出自超市的冰柜；如果说冰箱是每个家庭的标配，那么冷柜则是生活超市的标配，今天，我们就来说说冷冻食品那些事儿。

冷冻食品有哪些

在超市就可以看到，冰柜里的食品基本包括5大类：

①以速冻饺子为代表的冷冻米面食品类；

②以冰激凌为代表的冷饮类；

③冷冻蔬菜类，比如速冻玉米，冷冻青豆；

④速冻水产及其制品，最常见的就是冰冻虾球、冰冻鳕鱼等；

⑤畜禽肉及其制品，比如冻鸡翅。这5种食品，除了冷饮，其他都是在经过预处理以后，在-30℃以下放置20~30分钟，使得食物的整体温度达到-18℃以下，然后在-18℃以下的条件下进行包装、储存、运输和销售。

冷冻食品的环境要求

-18℃的低温条件可以抑制细菌和微生物的繁殖生长，减缓食物本身的生化反应，所以，在食物从出厂到销售的所有环节都需要维持如此低的温度。

冷冻ne;无菌

不要以为速冻食品就是细菌都被冻死了，即便在这么低的温度下，食物中的脂肪依然在慢慢氧化，维生素也依然在慢慢分解，细菌等微生物会被杀死一部分，被抑制一部分，但是依然会有一部分在活动，只是比常温下缓慢许多。

对超市里冷冻食品的担忧

正是因为冷冻食品对环境有较高的要求，所以，我们也会自然而然的对超市的冷冻条件有一些担忧，主要有以下几点：

1 敞开的冰柜门顾客正常选购产品，会频繁打开冰柜门，有的促销员为了让顾客更清楚地看到货品，直接打开冰柜门，或者有的顾客在挑选冷冻产品后，忘记关冰柜门，这些行为都会导致冰柜温度无法达到-18℃，这不仅仅让食物的形状会因变软融化而变形，更多的是食品中的细菌繁殖，营养素流失，生化反应复苏，最终有可能导致食物变质。

2 超市节约有道有的超市为了省电，会调高冰柜温度，或者夜间关闭电源。导致冷冻冷藏食品升温，如果我们按照夜间10点到早上7点算，那么冰柜断电的时间长达9小时，足以使得食物融化或者变质。第二天开门营业时，冰柜重新启动，冷冻食品重新冻起，而顾客则无从得知购买的食品是否一直都处于-18℃的相对安全的环境中。

3 懒顾客的坏习惯还有顾客对已经放入购物车中的冷冻食品，在购物的过程中决定不买了，就随手把冷冻食品搁在一边，等到理货员发现，已经过去了几个小时。在不透明包装的掩护下，再次冻硬以后，我们就再也无法获知食品真正的新鲜度。

如何选购冷冻食品

针对购买冷冻食品可能出现的各种隐患，建议消费者在购买的时候，遵循以下几个原则：

1 购物顺序

先买常温物品，最后买冷冻食品，最大限度减少冷冻食品的升温可能。

2 捏一捏

看食物有无变软、变形或者有明显的冰碴，如果有，说明该食物曾经化冻过，不建议购买。

3 看日期和储存要求

食品的外包装都会有保质期和温度要求，顾客往往只看生产日期，而忽略温度要求。生产日期离得越近越好，因为出厂时间越长的话，我们就越不知道它曾经经历过什么，温度曾经升高的可能性也会越高。

4 看冰柜温度

大多数的冷柜都有温度显示屏，一般在边角处，很容易被顾客忽略。我国商务部在2006年出台了《超市购物环境行业标准》，规定冷藏柜温度为-5~-2℃，而冷冻柜的温度要低于-18℃。所以建议顾客在购买冷冻食物的时候，要养成看冰柜温度的习惯，看这个储存温度，是否符合食品包装上要求的温度。

5 打折食品慎重买

有一些即将过期的食品会打折售卖，如果您不是回家马上就吃，建议不要买这些食品，因为在回家的路上食物就处于一个化冻的过程，到家后放进冰箱，家庭用冰箱的温度是属于慢冻，在这个过程中，营养物质又会损失。

冷冻食品的家庭储存

我们当然建议冷冻食品也是买回家尽快吃掉，而有的上班族就是为了冷冻起来，在以后较长的日子里慢慢吃。如果是这样，建议您：

1 购买生产日期较近的产品，而且，回到家立刻放入冰箱冷冻。

2 冰箱冷冻层也要分区，避免交叉污染。比如冷饮等无法加热杀菌的食物可以放到最上层，速冻饺子类放中间层，最下层则放生鲜，比如鸡翅、鱼等。

3 如果买了大包的速冻食物，无法一次吃完，建议用保鲜袋分成小包装放入冰箱，每一包就是一顿的量，避免食物重复解冻。

4 冰箱不是保险箱，冷冻食品也有保质期限，而且还会有失水现象，如果看到食物有裂缝、失水变干等现象，说明储存太久了，应尽快食用。

冷冻食品的解冻

五大类冷冻食品中，冻水产和畜禽肉等生鲜品是需要解冻后才能食用的，而解冻方法五花八门，有人直接把肉放在厨房常温解冻，有人放凉水中浸泡解冻，这两种解冻方法要么会培养细菌微生物，要么会使得营养流失，那么什么才是最好的解冻肉的方法呢？

我们建议低温解冻法，就是在食用的前一天，将冷冻食品拿出，用保鲜膜或者食品盒密封好，放入冷藏室，在0~4℃的温度下，慢慢解冻，低温抑制了细菌的繁殖，还可以保住营养成分不流失。但是这种解冻方法比较耗时，如果着急，建议使用微波炉的解冻档，快速解冻。这两种方法都无须等到肉完全解冻，在还有冰碴的情况下，能切得动就可以加工。

冷冻食品的食用

无论是速冻饺子还是松仁玉米，除了冷饮，其他速冻食物必须要在充分加热以后才可以食用。经历了低温再化冻的肉类，一样会滋生细菌等微生物，所以在加工肉类的时候，使用的砧板刀具要生熟分开。