红枣汁饮料如何加工生产

红枣能补益脾胃和补中益气，多吃红枣能改善肠胃功能。红枣汁饮料具有风味良好、健康功能显着、饮用方便等特点，具有广阔的发展空间。

生产红枣汁饮料的配料：新鲜红枣、白砂糖、水、柠檬酸、柠檬酸钠、耐酸型悬浮稳定剂。

生产红枣汁饮料的操作要点：

1.选用成熟、新鲜、风味好、无病虫害的红枣，作为加工红枣汁饮料的原料。

2.用水将新鲜红枣清洗干净。

3.将洗好的红枣放在打浆机中，进行打浆，可制得红枣浆。

4.将白砂糖和净水按照7:3的比例混合，放入夹层锅中，并加入二者总重量的千分之一的柠檬酸，开启搅拌器，并往夹层锅的夹层中通入高温蒸汽，开始熬制糖浆。当糖浆煮沸之后，保温十分钟，即可停止加热。

通过管道，将糖浆输送到配料缸中，在管道的末端，绑上滤布，以滤除糖浆中的杂质。这种配料缸应带搅拌器。

5.将适量的白砂糖、柠檬酸钠、耐酸型悬浮稳定剂在干态情况下，搅拌均匀，接着将这种混合物缓慢撒入装有热水的搅拌机中，同时搅拌，以溶解固体物质。这样操作，可制得胶体溶液。

热水的温度控制在50-60摄氏度之间。

悬浮稳定剂的作用是均匀分散红枣汁饮料中的各种物质，防止产品中出现明显的沉淀。之所以选用耐酸型悬浮稳定剂，原因是该种饮料中含有有机酸，有机酸会与饮料中的蛋白质反应，产生沉淀。而耐酸型悬浮稳定剂由几种食用胶复合而成，具有强大的分散能力，可阻止“酸-蛋白质沉淀”的产生，从而使红枣汁饮料的组织结构保持均匀状态。

6.计算好所有原辅料的总重量，包括水的用量。按原辅料总重量的千分之一，称取柠檬酸，将柠檬酸用适量的温水溶解。

7.将上述所有经过预处理的物料，放入配料缸中，搅拌均匀。

8.进行均质。均质是为了将物料中的红枣果肉颗粒变成更细小的微粒，而均匀地分散在液体中，以增加红枣汁饮料的稳定性，防止沉淀现象的发生。

在均质时，将液体物料放入高压均质机中，在高压作用下，物料通过直径为0.002～0.003毫米的小孔，变成细小的微粒。

9.在对红枣进行打浆时，氧、氮和二氧化碳等气体会进入红枣浆中。氧气会导致红枣中的维生素和色素等功能性物质氧化、降低食品品质。为消除氧气对食品质量和营养带来的不利影响，必须对物料进行脱气处理，常用的脱气方法包括氮气交换法（即氮气取代法）和真空脱气法。

10.将均质后的液体物料放入冷热缸中，往冷热缸的夹层中通入高温蒸汽、加热，同时搅拌。当物料温度达到100摄氏度时，停止加热。

11.将红枣汁饮料趁热灌入经过消毒处理的瓶子中，并及时封口。瓶子应符合食品包装安全标准，可选用耐高温的塑料瓶或玻璃瓶，使用双核臭氧水进行清洗、消毒，以避免包装容器对饮料产生微生物污染。

另外，灌装和封口车间的空气质量对食品安全质量具有十分重要的影响，为防止肮脏的空气中的微生物污染尚未封口的红枣汁饮料，可选用NICOLER动态杀菌设备，对红枣汁饮料的灌装和封口车间的空气进行杀菌消毒，以杀灭空气中的细菌等微生物、提高车间环境的卫生程度。

12.将已经封口的红枣汁饮料放入冷水池中进行冷却。为提高冷却水的卫生质量，可提前用双核臭氧设备对冷水池中的冷却水进行消毒处理，同时保持冷却水的流动性，并经常更换冷却水。

13.按相关食品安全标准，对冷却后的红枣汁饮料进行检验。经检验合格的红枣汁饮料则作为成品，入库保存、对外销售。