杏仁清凉饮料的制作技术

杏仁清凉饮料生产工艺原料挑选除杂→清洗浸泡→预煮→脱衣→脱苦护色→漂洗→复煮→磨浆→浆渣分离→杏仁汁→配料→灌底料→灌CO2水→压盖→检验→贴标→打包→成品。

工艺操作要点水质处理饮料用水必须达到QB926－84中汽水水质要求，工艺中用水经电渗析等处理后测试合格方可使用。

杏仁汁的制备挑选新鲜颗粒饱满、无霉变的杏仁放入流动水中将表面泥沙与夹杂物等洗净，后用清水浸泡4～5小时，并间隔换水。将浸泡好的杏仁捞出入沸水预煮，微沸时预煮12～15分钟后，捞出冷却。将进行漂洗后的杏仁放入配制液中脱苦护色处理，配制液配比：精盐2％～5％、柠檬酸0.15％、焦亚硫酸钠0.1％、杏仁与护色液比例为1：2。脱苦护色1小时后捞出漂洗。除苦护色后的杏仁与水1：2入锅复煮10分钟，趁热磨浆，先用80目粗磨，再经120目细磨，磨浆后用150～200目筛过滤，动作要快，以避免长时间暴露于空气造成污染。

配料在蒸气夹层锅内依配方加入处理水糖酸、保鲜剂等辅料溶解，最后加入杏仁汁调配至总底料体积，过滤后进行灌装冲气压至包装。

产品特色杏仁含有丰富的营养物质，将杏仁蜜糖等原料科学调配；具有一定的美容和医疗功效。如果利用合理的生产工艺可制造出颇为流行的碳酸饮料。