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海藻凉粉以天然海藻类为原料,加工成面条形状,拌上调味液后食用。但不易保存。
制法:将50g藻酸钠溶于850mL水中,调制成粘稠液。将该粘稠液在塑料薄膜上铺成2mm厚,放在500mL浓度为10%的氯化钙溶液中浸泡10min,得到藻酸凝胶物。
将凝胶物切成2mm宽的细条,放入浓度为100g/L的氯化钙水溶液中浸泡5min,再用流水冲洗10min,洗去残存的氯化钙,得到900g面条状藻酸凝胶物。
另外,将27.2g磷酸钾、27.2g醋酸钠、12.4g偏磷酸钠、16.8g碳酸氢钠,分别溶于2000mL水中,再分别添加200g面条状藻酸凝胶物,使之膨松。得到的食品口感与天然海藻凉粉相同。