禧味食品(福建)有限公 | 河南增健绿色饮品有限公 | 昆明傣乡果园饮料有限公 | 白象食品集团河南白象饮 |
泰州市施恩食品有限公司 | 河南省巧手翁调味品有限 | 西安冰峰饮料股份有限公 | 天津初元食品有限公司 |
衡水绿源食品有限公司 | 南阳美代食品有限公司 | 广东椰香源食品有限公司 | 沧州千尺雪食品有限公司 |
(一)配料
每50kg西瓜皮加曲6kg,高梁糠10kg(谷糠也行),食盐4kg,可以制醋50kg。
(二)制法
先把西瓜皮洗净,煮熟,晾凉装罐加曲捣烂拌匀,发酵5天后拌糠,每天早晚搅拌一次,过4-5天加盐,6天出坯,然后把1/3的坯装入熏罐烤熏4天,再把2/3的坯加生水过滤熬开,添入熏坯,过滤即成美味酸醋。为使醋变香和不变质,可按0.5kg醋加2-3滴酒精的比例,把酒清滴在醋里,或者滴2-3滴普通烧酒。