果汁饮料杀菌技术

果汁饮料属于快消品，消费者购买频率高，消费量大，如果做好果汁饮料杀菌很重要，一方便能杀灭不利细菌，另一方面还能保持果汁的营养成份。

什么是果汁饮料杀菌？

关于果汁饮料杀菌，一是要求杀死果汁中所污染的致病菌、腐败菌，破坏果汁中的酶而使其在特定的环境下，如密闭的瓶内、罐内或其他包装容器内有一定的保存期；二是要求在杀菌过程中尽可能地保护果汁中营养成分和风味。

果汁饮料杀菌包括热杀菌和冷杀菌。

在果汁热杀菌方法中，有巴氏杀菌（低温长时杀菌法）、高温短时杀菌法和超高温瞬时杀菌法之分。

热杀菌方法的杀菌效果较好，但温度往往在杀菌的同时给果汁的品质带来不利的影响，如变色、变味、营养损失等。

果汁饮料冷杀菌的方法有哪些？

果 汁冷杀菌的方法有物理杀菌和化学杀菌两大类。物理杀菌是运用物理手段，如场（包括电场、磁场）、高压、电子、光等的单一作用或者两种以上的共同作用，在低 温或常温下达到杀菌目的的方法。常见的物理杀菌技术有超高压脉冲电场杀菌、脉冲强光杀菌、高压静电场杀菌、半导体光催化杀菌、微波杀菌和辐照杀菌等。

▶ 化学杀菌是利用化学试剂使菌体蛋白凝固变性，干扰酶活性，抑制细菌代谢和生长，或损害细菌膜结构，破坏其生理功能达到灭菌。常见的化学杀菌法有使用过氧化氢、环氧乙烷、次氯酸钠等化学试剂杀菌。

▶ 物理杀菌技术是“绿色”杀菌技术，其与热杀菌和化学杀菌相比有如下特点[1]：（1）杀菌效果较高，避免了高温造成的营养损失，能够更 好地保持果汁的自然风味。（2）避免了化学试剂对人体的伤害。(3)减少了化学试剂对环境的污染。（4）对仪器设备的要求较高。