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制作方法
1.煮蛋:选新鲜的鸡、鸭蛋(只数不限),放凉水锅里煮,待水开三四分钟时,将鸡蛋捞出,使蛋成为溏黄蛋(鸭蛋可煮四五分钟)。这是做好醉蛋的关键。若鸡蛋煮得太老了,蛋黄似木渣,不好吃,鸡蛋煮得太嫩了,蛋黄还未凝固,也醉不好。要使蛋黄外面凝固,黄心粥样状,成为溏黄为宜。
2.制醉卤:将开水倒入小缸里或玻璃缸、大碗,水量以没过鸡蛋为度,放入适量的盐,搅拌均匀(咸、淡以自己口味为准),再放少许花椒粒。待水冷后,倒入一些大曲酒(如洋河大曲、沪州大曲),使卤有酒香味即可。
3.醉蛋:将煮好的鸡蛋外壳敲破(不剥外壳),放入醉卤里,盖好盖儿。封捂五六天后,即可食用。
产品特点 醉蛋切开后,红白相间,酒香扑鼻。食之鲜嫩香爽,余香久留。是下酒、吃粥的美味小菜。