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冬储大白菜要储存好、确保新鲜不烂菜心、不烂叶，一定要做到以下三点：一是要把采购的成袋新鲜大白菜马上拆包，根据大白菜外皮的含水量，适时放置在阳光下晾晒，直到外表菜帮晒蔫变皱，形成一道保护膜为止；二是晾晒后的大白菜要放置在通风情况良好，留有一定间隙的空间内，室内温度最好控制在5℃到10℃的干燥区域内最佳；三是大白菜在储存时，菜根一定要向下逐层码好，堆放高度最好不超过5棵大白菜的高度，一旦堆放高度过高，底层大白菜受挤压后容易散心出水，最终导会致腐烂霉变。
据专家介绍，冬储大白菜最关键的技巧是要让刚采收的新鲜大白菜先行脱水，外表脱水程度越大越容易储存，反之则容易烂叶、烂心。专家建议市民可以选择晴好天气，将大白菜放置阳台多次晾晒脱水，不要急于求成。
