食品卫生知识须知

    怎样鉴别病害猪肉？
    猪有几十种人畜共患病，所以病死猪肉是不能吃的。在市场上怎么判断病害猪肉呢？正规的定点屠宰场有严格的检疫，不会将病害猪肉上市，一些不法私屠滥宰者会出售病害猪肉。所以，消费者在购买猪肉时，首先是要看是不是正规定点屠宰场屠宰的猪肉，其次是对猪肉进行感官鉴别。下面是猪囊早、猪瘟、猪丹毒三种常见病害猪肉的特征。
    猪囊虫肉：俗称痘猪肉，用肉眼观察就可以看到猪肉中有小米粒至碗豆大小不等（生长期不同）痘粒。在囊液中有一个白色的头节，就像石榴籽。
    猪瘟病肉：在周身皮肤上，包括头和四肢皮肤上，可见大小不一的出血点，肌肉中也有出血小点，全身淋巴结（俗称“肉枣”）都呈黑红色，肾脏贫血色淡，有出血点。
    猪丹毒病肉：疹块型的，在颈部、背部、胸腹部甚至四肢皮肤上，可见方形、菱形、圆形及不整形、突出皮肤表面的红色疹块。败血型的，可见病猪全身皮肤都是紫红色的。严重的猪丹毒病肉，全身脂肪灰红或呈灰黄色，肌肉呈暗红色。
    怎样挑选蔬菜？
    挑选时需要注意以下几点：
    （1）不买颜色异常的蔬菜。新鲜蔬菜不是颜色越鲜艳越好，如购买樱桃萝卜时要检查萝卜是否掉色；发现干豆角的绿色比其它的鲜艳时要慎选。
    （2）不买形状异常的蔬菜。不新鲜蔬菜有萎蔫、干枯、损伤、病变、虫害侵蚀等异常形态；有的蔬菜由于人工使用了激素类物质，会么成畸形。
    （3）不买气味异常的蔬菜。为了使有些蔬菜更好看，不法商贩用化学药剂进行浸泡，如硫、硝等，这些物质有异味，而且不容易被冲洗掉。
    有机食品、绿色食品、无公害农产品三者的区别？
    有机食品在生产加工过程中绝对禁止使用农药、化肥、激素等人工合成物质，并且不允许使用基因工程技术。
    绿色食品一般允许限量使用化学合成生产资料，只是严格要求在生产过程中不使用化学合成的有害于环境和健康的物质。无公害农产品是对农产品的基本要求，一般农产品都应达到这一要求。它着重于解决农产品中农残、有毒有害物质等已成为“公害”的问题，即“吃了不倒”。
    怎样清除蔬菜上的农药残留？
    （1）清洗去皮法。对于带皮的蔬菜，如生姜、黄瓜、丝瓜等，可以用锐器削去含有较多残留农药的外皮，只食用肉质部分。
    （2）储存保管法。蔬菜存放一段时间后，农残能够在空气中逐步释化、分解。可用于冬瓜、南瓜等不易腐烂的品种，一般存放10天以上为宜。
    （3）清水浸泡洗涤法。主要用于叶类蔬菜，如菠菜、生菜、小白菜等。一般先用水冲洗掉表面污物，然后用清水浸泡10分钟以上。必要时可加入果蔬清洗剂，增加农药的溶出。
    （4）加热烹饪法。部分有机类杀虫剂随着温度的升高，分解会加快。常用于芹菜、圆白菜、青椒、豆角等。先用清水将表面污物洗净，放入沸水中2至5分钟捞出，然后用清水冲洗1至2遍后置于锅中烹饪成菜肴。
    滥用食品添加剂有哪些危害？
    （1）食品中超标使用甜味剂、膨化剂和防腐剂，对人体有较大危害，严重的可能致癌。
    （2）食品五彩糖色素使用超标（如酱卤类制品、灌肠类制品、休闲肉干制品等），长期食入后会对人体主要脏器造成损害，尤其对儿童的健康发育会有一定的危害。
    哪些食品易致癌？
    目前公证以下食物与致癌有关：
    （1）诱变剂含量增高的食物。如烤饼、烤鱼、烤肉等。
    （2）污染物质增高的食物。如蔬菜、瓜果中的杀虫剂，食品中对人体有害的添加剂。
    （3）油炸、熏炸食品。如油条、炸鱼、烤羊肉患、烤鸡、烤鸭等，此类食品在制作过程中，不仅食品的营养成份降低，维生素A、B、C被破坏，同时可产生具有较强致癌作用的有害物质。
    （4）高脂肪膳食。在癌高发区及某些国家调查表明，脂肪、肉类、食糖摄入量高的，结肠癌、乳腺癌、宫颈癌等发病率也高。
    哪些食品能够防癌抗癌？
    建议多食用下列有利于防癌抗癌的食品：
    （1）草莓、葡萄、葡萄干、樱桃：富含排毒物质，有利于抑制及消灭血液中加速癌变的物质。
    （2）大蒜：含有硫代烯丙基化合物和微量元素锗和硒，抗胃癌，对预防恶性肿瘤有益。
    （3）洋葱：含有栎皮黄素，可阻止癌症细胞生长。
    （4）花椰菜、卷心菜、白菜心：常吃能减少结肠癌与乳癌发病率。
    （5）鱼：富含不饱和脂肪酸，能杀癌细胞。
    （6）水：每天8杯，能有效预防膀胱癌。
    （7）绿花：主要成分之一的茶多酚能与致癌物相结合，使其分解，达到抑制目的。每天一杯为宜。
    （8）红萝卜：富含类胡萝卜素，能在体内转化为维生素A（缺乏者癌症发病率为正常人的2倍多）。
    （9）番茄：富含抗氧化物番茄红素，对预防乳癌、胃癌、消化道癌、前列腺癌有益。
    （10）大豆：富含大豆异黄酮，可断绝癌细胞营养供应。
    （11）柑桔类：含丰富类胡萝卜、黄酮类、维生素C等抗癌物质。
    （12）海洋蔬菜：如海带、紫菜等，富含抗癌物质褐藻胶。
    （13）麦胚芽、豆胚芽：富含维生素E，可增强免疫力、抗癌。
    儿童不宜多吃的食物有哪些？
    儿童不宜多吃的常见食物有八种：
    （1）鸡蛋：如果吃得过多，会增加体内胆固醇的含量。
    （2）果冻：由增稠剂、香精、着色剂、甜味剂等配制而成，这些物质多吃或常吃会影响儿童的生长发育和智力健康。
    （3）泡泡糖：其中的增塑剂含有微毒，其代谢物苯酚也对人体有害。
    （4）爆米花：含铅量很高，铅进入人体会损害神经、消化系统和造血功能。
    （5）方便面：含有对人体不利的食用色素和防腐剂等。
    （6）可乐饮料：可乐饮料中的咖啡因，对儿童尚未发育完善的各组织器官危害较大。
    （7）动物脂肪：儿童常吃或多吃动物脂肪，不仅会造成肥胖，还会影响钙的吸收利用。
    （8）巧克力：儿童食用巧克力过多，会使中枢神经处于异常兴奋状态，焦虑不安、心跳加快，影响食欲。
    怎样科学安排一曰三餐？
    正确的早、中、晚餐的分量应为三、二、一式。也就是早餐吃饱，份量多；午餐吃好，份量适中；晚餐吃少。
    （1）早餐多吃肉类，但应以瘦肉代替香肠，以新鲜水果代替高糖食品。因为高脂和高胆固醇食品不易消化将使脑中血液大以消化活动上，大大降低大脑的敏锐度，影响思维。早餐可喝一二杯中浓度咖啡或茶，因为它们的主要成分咖啡因入脑后对干扰腺甙酶有抑制作用，使大脑处于中度兴奋状态。切忌过量，否则效果正好相反。
    （2）午餐应以高蛋白质食物为主，最好吃鱼。蛋白质丰富的午餐，使血液中充满氨基酸，特别是鱼、蛋、大豆中富含孵磷脂是构成脑神经和脑代谢的重要物质。氨基酸入脑后转化成的物质，使人思维敏捷、精神饱满、情绪稳定、记忆清晰。
    （3）晚餐吃蔬菜、面包、面条、米饭、甜食等碳水化合物，可间接改变大脑的化学结构，使血液中不能被肌肉细胞吸收的色氨酸进入大脑，转变为具有镇静作用的血清素。色氨酸具有安眠、减轻躯体痛觉和敏感度的作用。
    食物中毒怎样预防？
    预防食物中毒要注意以下事项：
    （1）洗蔬菜水果最好先用水浸泡，再仔细清洗。
    （2）选购包装好的食品时，要注意包装上的有效曰期、生产曰期及要求保存环境。
    （3）煮食用的器皿、刀具、抹布、砧板需保持清洁干净；加工、盛放生食与熟食的器具应分开使用。加工、贮存食物一定要做到生熟分开。
    （4）正确烹调加工食品。隔夜食品、动物性食品、生豆浆、豆角等必须充分加热煮熟方可食用。
    （5）冰箱等冷藏设备要定期清洁；冷冻的食品如果超过3个月最好不要食用。
    （6）妥善保管有毒有害物品，防止误食误用。
    （7）不要采集、食用不认识的蘑菇、野菜和野果。
    （8）在外面吃饭，尽量不要到无证饮食场所。
    （9）腌菜时选用新鲜菜、多放盐，至少腌30天以上再食用；现腌的菜，最好马上就吃。
    （10）食用海味产品必须采用正确的烹调方法，炒熟烧透。生吃海产品应洗干净，用食醋调着吃，对预防食物中毒有一定的作用。
    （11）不吃腐败发霉的食物。
    （12）尽量不吃鱼胆。