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水果罐头打开后可以放多久?

来源:食品饮料招商网 食品饮料百科知识 | By张吉轩 2017-05-24 09:50:31 浏览(862)

  水果罐头中,除水果本身含有大量的糖分外,制作罐头时还要加入白糖,这多量的糖分及水果所含有的有机酸,很容易被空气中的乳酸菌、酵母菌等微生物侵入污染,并迅速繁殖。这些微生物在生长繁殖过程中,能把糖和有机酸分解成为乳酸、醋酸、乙醇以及其它物质,从而使罐内的糖汁出现混浊,发酵,产生洒精味或酸败味。

水果罐头打开后可以放多久?

  水果罐头打开后,罐内食品不久味道变劣,颜色也渐渐变得乌暗,是由于罐头内容物与空气接触后,氨基酸和糖发生黑蛋白素反应,生成黑褐色物质,果中所含的维生素C与氧作用生成糖醛等物质所致。另外,水果所含的色素主要是花青素,它的性质极不稳定,在氧的作用下,能加速其褪、色、变色。在温度较高的条件下,其变化速度也加快。这些变化一般只影响外观,不会影响质量,但搁放的时间过久,就会使糖汁、水果变味,影响食用价值。

  打开水果罐头后,尽量一次吃完,开后没有吃完就容易被空气中的乳酸菌、酵母菌等微生物所污染。水果蔬菜类顶多2天吃掉吧。 刚刚打开的水果罐头,色泽鲜艳,糖汁澄明,吃起来果香浓郁,味道甜美爽口,即使是偏酸的水果,吃时也是酸甜适口。

  但是,如果罐头打开后不是一次吃完,放上几天后,罐头水果就会发生变化。轻者,糖汁变色,果色变暗,味道也不那么甜爽可口;重者,糖汁变得混浊,汁及果肉味道变酸,有时还会产生酸败变质,不能再供食用。这是什么原因呢?用未涂防护塑酯的马口铁罐或涂锡的马口铁罐装水果罐头,吃剩下来的糖汁和水果放在罐内,在氧的作用下,有机酸与铁、锡接触,也会产生黑色物质,不仅污染食品,而且很容易使罐壁氧化、锈蚀剥层,吃起来会有金属锈味。

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行业分类:食品 | 核心内容:水果罐头
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