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酥性饼干和韧性饼干有何区别

来源:食品网 食品饮料百科知识 | By袁香丽 2019-04-12 09:47:01 浏览(164)

酥性饼干

是一般中档配料的产品,生产酥性饼干所用砂糖和油脂量要比韧性饼干多一些,标准配比是油∶糖=1∶2

饼干

韧性饼干

所用原料中,油脂和砂糖的用量较少,因而在调制面团时,容易形成面筋,一般需要较长时间调制面团,采用辊轧的方法对面团进行延展整型,切成薄片状烘烤。因为这样由加工方法,可形成层状的面筋组织,所以培烤后的饼干断面是比较整齐的层状结构。为了防止表面起泡,通常在成型时要用针孔凹花印模。成品极脆,容重轻,常见的品种有动物、什锦、玩具、大圆饼干之类。

行业分类:食品 | 核心内容:酥性饼干和韧性饼干有何区别
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