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主料:鸭头 1000克
调料:食盐、姜少许、蒜少许、八角、花椒20粒、桂皮、干辣椒3个、生抽、老抽、蚝油、豆瓣酱、草果、甘草、丁香、香叶、麻椒20粒、白糖少许、高汤、茴香籽
步骤:
1、锅内下油中火烧到热
2、加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味
3、再加入高汤、八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,老抽,生抽,蚝油,盐,糖,转大火至整个卤汤滚,转小火1小时,香味四溢出,卤水就煮好了。
4、将煮好的卤水倒入砂锅中,放入鸭头,大火烧开,转小火卤煮1小时即可
烹饪技巧:
1、要先煮好卤汁,再下入鸭头,如果在卤水里煮太久又容易烂,所以卤水需先行。
2、麻辣味不是太重,若是喜欢麻辣味重的,可多加辣椒和麻椒。