标准化生产是“大娘水饺”品牌的生命力

标准化是保证企业品质恒定的生命线，没有标准化就没有品牌连锁。大娘水饺将传统中式餐饮与洋快餐的标准化理念相结合，成功地实现了中餐制作与服务的各个环节的标准化操作。这是前无古人的创新，“大娘”人以此引为自豪。

产品标准化。大娘水饺在生产操作程序上采用了标准化的生产与管理，在每道工序上都制定了作业指导书，采用科学量化标准，即水饺大小定量；馅心配置定量；和面兑水定量；佐料配方定量；汤品主辅料定量。同时每道程序均有质量检验标准，并严格地贯彻实施，从而保证了产品质量能够长期稳定。

服务标准化。大娘水饺在服务的流程化、标准化方面进行了有益的探索，对每一个环节都制定了服务质量标准。比如收银接待时间、每一时段提供品种、直至餐具待收时间，餐厅环境温度控制的量化标准等等，这些标准保证了连锁店能够提供美观整洁的环境，真诚友善的服务，标准无误的供餐，使消费者有一个新的感觉。

管理标准化。大娘水饺制定了完善的《质量手册》和《营运标准手册》，让连锁店各个工序、各个岗位、各个环节进行运作时，最大限度地做到简单化、模式化。实现了统一商标、统一品种、统一采购、统一配送、统一管理、统一核算、统一经营方针、统一广告宣传、统一服务规程等，使企业逐渐形成了顾客群庞大稳定，规模经济效益日益提高等优势。

大娘水饺制定了长达380页的标准手册，实现了整个企业的各个领域的标准化操作与标准化考核。有了标准化，不仅仅使顾客打消了短斤缺两的顾虑，也不仅仅打消了物非所值的顾虑，而是使企业整体上提高了自己的档次，使中式快餐得到了本质的升华。

除了标准制度本身的约束力之外，大娘水饺还拥有一支被称之为“老板的眼睛”的督察队伍以及数量不菲的“神秘顾客”.前者都是熟知企业标准的行家里手，后者则是真正顾客的代表。他们的努力，大大推动和深化了大娘水饺的标准化进程。大娘水饺的厨房是没有厨师的厨房。在厨房里面操作的全都是熟练工。也就是说，企业把所有的技术含量全部分解为标准化操作、傻瓜式操作。只要身体没有毛病，几乎任何人都可以在大娘水饺的厨房进行操作，当然，前提必须是掌握标准，大娘水饺的标准。

大娘水饺将尽可能多的制作环节放在自己的基地--占地70亩的大型现代化工厂。标准化的水饺、冷菜、点心、汤料等成品半成品从这里源源不断地发往全国各地。这里不能再被庸俗地称为“中心厨房”,这里是实现了中式快餐工厂化的一面旗帜。