好当家邀请CCTV满汉全席金勺擂主中国烹饪大师刘泉传授海参加工技术

为了推动公司海参产业发展转型，3月17日，好当家邀请中国烹饪协会副会长高炳义大师厨艺弟子、中国烹饪大师国家级评委、中央电视台CCTV满汉全席金勺擂主刘泉举行海参文化知识讲座，传递健康理念普及海参知识和文化。好当家总裁张术森、副总裁梁卫刚、李俊峰、梁传聚、孙永昌和来自好当家海参育苗、养殖、加工、研发、销售团队和餐饮行业的领导、精英们一起参加培训，培训会上为了表彰好当家对海参产业做出巨大贡献，好当家被中国海参文化研究专业委员会授予会长 级单位，并颁发荣誉奖牌。

刘泉，中国海参王，中国海参文化传播大使，东方美食学院客座教授。中国烹饪大师国家级评委，中国海参文化传播中心主任2002年度中国最受瞩目的青年 名厨，中央电视台CCTV满汉全席金勺擂主中国烹饪协会副会长高炳义大师厨艺弟子，先后荣获国际国内大赛七金一银的好成绩，全国首届绝技绝活鉴定大赛荣获 最高纪录奖和最高厨艺奖，个人专著《吃海参》大型图书三部，二部荣获图书贡献奖。

作为在地球生存有6亿年历史的动物，海参的分布范围很广，从潮间带到万米的海沟中均有分布，海参身上的奇迹很多，不仅能自溶，而且在动物界创造了夏 眠，它的营养价值很高，活性物质和微量元素含量丰富，适宜人群很广，是难得药食同源的滋补佳品。刘泉老师首先系统地普及了海参知识，介绍了海参在世界各地 的分布和在中国的主要产区、海参的种类和各地海参的特点、海参加工的多次变革、鉴别海参方法等方面的内容；详细介绍了海参内腺管、内腔膜的营养价值，干海 参常规的涨发方法、质感要求，各地海参的发制技术以及根据自身摸索和多年从业经验独创的海参涨发方法，海参加工和使用过程中海参异味的有效处理和去腥的常 规技术，活海参的加工方法，活海参的储存、运输、加工过程中的保鲜方法等方面的内容和细节；分享了消费者最喜欢的经典葱烧海参、干冰活海参、金米海参等海 参特色菜品的配料、制法以及为提高海参口感的入味方法，现场演示了手拉活海参的高超技艺。

整场培训采取边讲边问、现场互动相结合的方法，具有较强的针对性和效果性，特别是在刘泉老师传授的过程中，大家对于日常在活海参运输、加工、干海参涨 发、鉴别海参、海参口感等方面遇到的疑点和问题进行了现场提问、交流，让大家更加全面地了解海参知识，现场演示的手拉海参技艺更是掀起整场培训的高潮，一 只只鲜活的海参在大家的手中变成一层层薄膜，透过拉薄成膜的海参可以清晰看见报纸的文字，大家一同见证海参发生的奇迹。

张术森总裁最后强调，好当家海参产业的发展转型，单靠卖原料，我们既没有品牌也没有市场，必须要走海参菜品的工业化道路，通过刘老师的传授，我们更应该 虚心学习、寻找差距，吸收新鲜知识，吸收先进理念，宣传海参文化，普及健康知识，在公司海参上下游产业当中，承担好自己的责任，在实际过程中潜心研究、用心来做，提高我们的加工工艺，提升我们的服务水平，推动公司海参产业全面、健康、稳定发展！