2015年九头崖月饼产品发布会
虽然还有两个月才过中秋，但是不少月饼已经开始登上舞台，似乎已经看到了月饼竞争的硝烟味道了。
尽管市场的贴身肉搏依然激烈无比，但作为河南本土的强势品牌，九头崖却在近两年悄然转型，正走出一条不同寻常路。
九头崖更接地气儿了
掐指算来，九头崖已经22岁了，而做月饼也已经16个春秋。
自从1999年开始生产月饼以来，16年积淀，使九头崖已经成为河南月饼市场最具代表性品牌。然而回看九头崖的发展历程不难发现，在看似波澜不惊的背后，却经历着多次转型。
2004年，由于涉足行业太多，导致企业出现了精力分散、优势不突出等问题。九头崖提出了整合理念，果断对集团旗下经营领域、市场、人员、资金等资源进行全方位整合，砍掉了一些竞争力不足的业务，同时加强管理，引进人才，使集团整体管理水平跟上企业的发展需求。月饼产业则被视为集团的优势产业被着力打造。
按照公司相关负责人的说法，低碳、环保、绿色、健康与简单、专注、极致的经营理念，成为九头崖今后发展的战略纲领。
而2013年，随着中央“八项规定”的推出，三公消费受限，许多相关行业收到冲击，月饼行业也不例外。也正是从那时起，九头崖开始了新一轮转型。
据记者了解，之前月饼一直被外界视为暴利行业，卖月饼，其实卖的就是包装。但如今行业大环境以及全社会节俭风气已成为习惯，月饼企业还依靠传统的步调走路，显然并不顺畅。
九头崖首先开始了主动转型。在这轮转型中，产品结构调整首当其冲。根据其相关负责人表述，2013年之前，市场流行高端月饼，九头崖生产的某款单品，市场价也曾接近600元。
而如今，九头崖月饼越来越接地气了。记者拿到的九头崖月饼2015年的订货单上显示，今年其推出的月饼中，即便是价格最高的一款，市场售价也不到300元。
“我们今年主打两个系列，‘感恩无限’和‘至尊七星,这两款市场售价都是99元，属于中端产品，产量接近全部月饼总产量的一半。”上述人士告诉记者。
而在散装月饼中，3元一块的月饼大概占比70%以上，而4.5元左右一块的产品又占据了两成的比例。
从如今九头崖月饼的产品结构不难看出，面向大众消费的产品占比越来越高，已经成为市场主打。
其实还有一个细节，也可以反映出九头崖经营理念的转变，那就是如今其礼盒多用铁盒而非纸盒包装。
“纸盒包装成本高，且利用率不高，尤其消耗以木材为原料的纸质原材料，不符合九头崖低碳、环保的经营理念，更不符合国家倡导的可持续发展战略。而我们采用铁盒包装，即便消费者吃完了月饼，剩下的铁盒还可以当做储物盒重复利用。”其相关负责人解释道。
很显然，九头崖如今已经完全把实惠放在了第一位。
选材苛刻工艺提升
以前月饼卖的是包装，如今逐渐回归食品本质的月饼，完全是“裸拼”质量和口味。
其实说起选材，并不是一件容易的事，因为九头崖对此又十分苛刻。
“近两年，我们都是深入原材料一线产区，亲手挑选品质最好的农副产品原料。”河南九头崖月饼有限公司采购部总监柳莹告诉记者。
据了解，九头崖月饼汇集了全国各地的原料精华，河北沧州的金丝小枣，两广的蔗糖，福建的新鲜水果……
据记者了解，近两年，豆沙和莲蓉蛋黄馅月饼是九头崖的主推品种。就拿制作豆沙的红小豆来讲，之前九头崖用的是本地市场上采购的红小豆，虽然质量有绝对保证，但是为了精益求精，相关采购人员依然走进了原产地。
柳莹告诉记者，如今九头崖月饼采用的红小豆全部来自黑龙江林甸县红小豆种植基地。
“我们专门前往红小豆生产基地进行甄选，肥沃黑土地出产的红小豆品质较好，色泽匀亮、颗粒饱满、无虫蛀的才会被选中。”
相比于豆沙，莲蓉蛋黄的月饼因为有两种主材，选料更加“折腾”.“就拿采购莲子来说，之前公司生产部和采购部前往盛产寸三莲的湖南湘潭花石镇进行考察，为保证品质，专挑颗粒近圆柱形、表皮光滑、乳白色、色泽一致的莲子。”柳莹告诉记者，因为当年的莲子淀粉含量不高，需沉淀一年才能用，所以，他们提前一年就将莲子的采购、储存工作做好了。
而蛋黄的采购则要飞到广州佛山，挑选春季3月到5月份的鲜鸭蛋，因为那里春季水草丰茂，鸭肥而健康，产出的鸭蛋品质优良。
不仅是蛋黄产地的选择有讲究，九头崖还有一套专门的腌制工艺。就行业来看，不少企业的蛋黄都是采用盐水腌制，这样做时间短、速度快。而九头崖则要求必须用黄泥、草木灰腌制。
“用草木灰腌制时间长、成本高，加上之前选材，总体成本上涨接近两成，但这样生产出的蛋黄酥软，关键是有那种沙沙绒绒的口感，所以我们毅然决定不考虑成本。”九头崖相关负责人告诉记者。
其实，多年来，月饼一直被一些健康界人士指责为高脂高糖的食品，也正因为如此，越来越注重健康饮食的消费者群体开始对月饼敬而远之。让月饼吃出健康，也是九头崖工艺提升的动力所在。
据记者了解，九头崖在行业内率先研发了全麦月饼，用全麦皮做出来的月饼，含糖量大幅降低。并且其通过其他一些工艺改进，使得月饼的整体含糖量减少了20%,并且月饼吃起来也不那么油了，既提升了口感，也保证了健康。
不仅如此，通过技术升级以及设备升级，之前30多人的流水线上，如今只有8个人，自动化程度的提升，也为食品安全加上了重重的砝码。
化繁为简共生共荣
其实每当中秋临近，就意味着激烈的月饼大战开打。商场、超市，甚至是街头巷尾，铺天盖地的广告宣传与花里胡哨的展位交相辉映，热闹异常。
然而，近两年，九头崖这个曾经月饼大战中强有力的“战士”,却变得沉稳了许多。
“在企业的战略转型中，销售环节也是非常重要的一环。”九头崖月饼的销售总监姚振涛告诉记者。
就目前来看，九头崖的市场主要在河南，定位于区域强势品牌，几乎覆盖了河南的所有市县。
近两年，他们销售渠道进行了大的变革，销售人员少了，主要依托经销商渠道进行销售。
“其实月饼市场相对保守，并且具有相当大的风险。所以每个县，做月饼的经销商就那么几个，公司专门制定了相关的标准，对经销商的实力、业绩进行考核，如果不合格，我们就要进行更换。”姚振涛表示。
如今越来越理性的九头崖是月饼行业里为数不多的先打款后交货，且不退货、不调货的企业。
“这样做的基础就是企业对自己的产品有信心，并且对于市场有清醒认知，最为关键的是，还要让经销商跟着你有钱赚。”上述人士告诉记者。
于是，九头崖实行了订单生产模式，每年8月初，由经销商报订单，企业进行汇总，严格控制产量，杜绝库存。
姚振涛告诉记者，经销商报订单与公司发货中间有大概一周时间，这段时间，公司会利用大数据和市场的监测与经销商进行沟通，调整订货量。
“有的经销商没有市场数据，订货量全凭估算，所以我们会和他们沟通调整数量和品类，以免出现大量积压。如果卖不完，最后只能低价处理，既影响他们的收入，也损害公司品牌。”上述人士表示。
此外，在九头崖的产品结构中，每个系列只有一款单品，据相关人士表示，这样做目的是为了更好地对产品数量进行管控，节省经销商费用。
正因为销售体系的变革，近两年九头崖再也不会为库存发愁了。更加科学的大数据监测，使得九头崖甚至在中秋节前10天就可以“歇歇”了。
“公司不会贪大求全，只要牢牢把握自己的市场份额就可以了。”上述人士表示。
提升质量，管控数量，做强品牌，这是眼下九头崖月饼实施的战略，而九头崖的最终目标，就是要把月饼做成一种文化的象征。
就像其董事长任长旺之前表述的那样：“有朝一日，九头崖要走出国门，成为代表河南乃至中国中秋传统文化精粹的标志性产品，让国内外的华人和外国人都能品尝到中国月饼的馨香，领悟到中国的月饼文化，让小小的九头崖月饼像可口可乐一样，作为文化载体将中华民族绵延五千年的传统文化价值观传播到世界各地。”
