卫生部2002年全国营养与健康状况调查显示，我国城乡居民平均每日每人盐摄入量为12克（世界卫生组织推荐的每日每人摄入食盐量<5克）。与此对应的是，我国人群高血压患病率呈增长态势，2002年成人高血压患病率为18.8%,比1991年增长31%,目前全国每10个成年人中至少有2人患高血压。
盐吃得多是血压升高的重要原因
疾控中心慢性病防治科专家说，心血管病是导致全球死亡和致残的首位原因，我国每年有300万人死于心血管病，大量的研究表明，60%以上的脑卒中和50%的心脏病与高血压有关。同时，充分的证据表明，盐的高摄入量是血压升高的重要原因。调查人群中，喜食盐腌制品、喜食咸食品等口味重的人也较多。
世界卫生组织（WHO）的一项调查研究证实，减少人群盐摄入量是最经济的改善健康的策略。正常人减少盐的摄入量，可预防高血压的发生，60岁的老年人，每天减盐6克，平均收缩压下降10毫米汞柱，舒张压下降5毫米汞柱。因此，2006年，WHO提出了每人每日摄入5克食盐的建议。但盐的摄入量常由味觉、风味和饮食习惯决定，因此中国高血压联盟根据我国国情提出健康成年人一天食盐（包括酱油和其他食物中的食盐量）的摄入量应小于6克。若用一个普通啤酒瓶盖装盐，平装满一盖，即相当于5~6克食盐。
怎样减少盐的摄入量
盐吃得多，并不是我们的身体需要那么多，而是长期的生活习惯造成的。专家解释说，其实，人体对钠（食盐的主要成分）的生理需要量仅为每日0.5克，而日常生活中我们每天的吸收量远远超过了人体需要量。
所以，要减少食盐摄入量，首先要自觉纠正口味过咸而过量添加食盐的不良习惯。对每天食盐摄入采取总量控制，用量具量出，每餐按量放入菜肴中。在日常生活中，应养成良好的饮食习惯，多吃清淡饮食，不吃或少吃盐腌制食品。
以醋代咸也是个好办法。灵活运用糖醋风味菜，或用醋拌凉菜，既能弥补咸味的不足，还可促进食欲。利用蔬菜本身的强烈风味，如番茄、香菇等加入其他味道清淡的食物中一起烹煮，或用葱、姜、蒜等香料来提味，也是个好方法。
国味健康新时尚，只放酱油不放盐
近年来随着餐饮行业逐步壮大，一种炒菜新时尚也逐步兴起，那就是炒菜只放酱油，很少或者不放盐。原因有三：
一、健康角度：酱油一直被认为是一种健康的调料，它含有的大豆蛋白属于纯植物蛋白，其含有的氨基酸也是人体必需的营养物质，还含有多种矿物质，如铁和锌，而有害健康的饱和脂肪酸以及胆固醇的含量却为零。酱油在亚洲国家的流行度远远超过欧美国家。与此巧合的是，亚洲国家女性乳腺癌以及心脏病、高血压的比例远远低于欧美国家。西方研究人员将其归功于酱油、豆腐、豆浆以及其他一些豆类食品在亚洲的普遍接受度。
二、科学分析：酱油也含有盐，一般在13-14g/100g之间，但和直接加盐不同的是，酱油的渗透压要比盐的渗透压低得多，研究显示：加入38g酱油（三汤勺）相当于加5g盐，但炒出菜的含盐量要比直接加盐低30%,所以用酱油代替盐，盐份不会过多渗透到菜里，这样即能保持菜里的水分、维生素等物质不流失到菜汤里，还能减少食盐的摄入量。这里还有个小建议：菜汤少吃，虽然菜汤很有营养，但大部分的盐分也都在汤里，喝菜汤会摄入更多的盐。
三、调味角度：酱油不只含有盐，它是一种鲜、甜、咸、酸、香五味调和的调味料，富含多种氨基酸、矿物质等。只放酱油不放盐，不但可以降低食盐的摄入量，同时能把菜调的更美味，更有营养，可以不放或少放味精、鸡精。
少吃盐相当于补钙
另一项研究表明：食盐的摄入量，是钙排出量多寡的主要决定因素。即盐的摄入量越多，尿中排出钙的量越多，钙的吸收也就越差。这就是说，少吃盐就等于补钙，少吃盐对钙实际起到了“不补之补”的作用。所以，少吃盐是补钙最经济实惠的方法，也是对健康最有益的方法。
