【海和海参】一直被误解的盐渍海参

海参体内有自溶酶，鲜活海参不易长时间保存，出海后如果不及时处理，鲜海参很快就会化成水。盐渍海参就是处理鲜海参的一种方法。

盐渍海参是将新鲜海参按照一定的温度条件均匀加热后用盐进行腌渍的海参。首先将鲜活海参去内脏洗净后再煮大约十分钟左右，然后撒入盐粒，放在冷冻柜内保存，既可充分保留海参的新鲜味道，又起到防腐作用。盐渍海参又称为“拉缸盐”或半干海参，大多从优质的野生海参中精心挑选出来，经严格的加工，锁住了海参的营养物质，便于保鲜，硬度适中，泡发时间短，口感好，味道鲜。

这种加工方法既保持了海参原有的风味和营养，又方便运输、储藏和食用，是比较科学的加工方法。盐渍海参不等同于盐干海参，盐干海参是有些不法商贩在制作干海参的过程中，为了增加海参重量，将海参在盐水中反复浸泡、煮制海参，让盐充分进入海参体内达到增加重量、多卖钱的目的。

【盐渍海参的法制方法】

1、将盐渍海参放入提前准备好的无油渍器皿中，加适量的纯净水或蒸馏水浸泡12至24小时（换水一次）。然后用剪刀将海参从尾部至头部顺刀括开、洗净去掉沙嘴。并将海参肚内五条筋中间断开，洗去杂物。

2、将洗净处理好的海参放入锅中加大量纯净水或蒸馏水进行加热，直至沸腾开始记时间大约40分钟（可换小火），停止加温。

3、等待水温自然冷却至零度，用手指触掐海参软硬程度，如果非常硬需要二次加温，重新换纯净水或蒸馏水，加温时间在30分钟左右（适海参软硬程度确定二次加温时间），熄火。大概焖至8至10小时左右。

4、将煮好的海参从锅中取出放入预先准备好的冰镇纯净水或蒸馏水中浸泡，每隔12小时换水一次，水温保持零度以下，大概需要72小时。

5、将发制好的海参单只冷冻储存放置冰箱内，食用时用纯净水或蒸馏水泡制一下即可。

6、发制好的盐渍海参如果短时间用不完，需要在单冻海参外表做保鲜处理，给单只海参包裹保鲜膜，这样可以储存时间较长大概两年左右。确保了海参的新鲜程度。