粉丝传统加工技艺是勤劳智慧的中国人民在实践中不断总结、改进、传承至今的非物质文化遗产。国家地理标志产品（GB/T19048-2008）明确指出以招远市等烟台五个区域为龙口粉丝原产地域。据了解，除上述五个城市之外其他生产的粉丝都不能声称龙口粉丝。
双塔粉丝：工艺传承美名扬，万缕银丝筑辉煌
招远是“龙口粉丝”的主要发源地和主产地，有着300多年的粉丝生产史。其中烟台双塔食品生产的粉丝就是比较知名的品牌。在双塔公司粉丝讲解员的带领下，中华传统好食品山东评价办小组参观了中国龙口粉丝博物馆、双塔食品智能化车间以及粉丝文化园，并拜访了非物质文化遗产代表性传承人、龙口粉丝地理标志产品标准主要起草人郭兰堂先生。
三百年龙口粉丝传统工艺匠心传承
在文化和旅游部公布的第五批非物质文化遗产传承人中，郭兰堂先生位列其中。郭老说“制作龙口粉丝必须要同时具备当地的水资源、地理环境、独特的气候、微生物体系才能制作出优质粉丝”.制作龙口粉丝的传统技艺主要分为淀粉制取和粉丝制作两大部分，需经过烫豆-捞豆-磨浆-过滤-首次沉淀-第二次沉淀-第三次沉淀-兜粉团-擦粉团-打糊-踩芡-漏粉-理水-蹲粉-晒粉等14道工序，历时5天左右，每一道工序都要求精益求精。郭兰堂表示，淀粉制取工序中原料浸泡、淀粉沉淀分离是关键核心技术，粉丝制作工序中淀粉、糊、水较佳配比是关键核心技术。原料浸泡是传统制作技艺的“根”,直接决定龙口粉丝的透明度和白度；酸浆沉淀变性是传统制作技艺的“筋”,直接决定着龙口粉丝的韧性；糊、淀粉、水的配比是传统制作技艺的“形”,直接决定着龙口粉丝的观感。进入自动化时代各种设备被引用到生产中，替代了旧的生产工具，唯独这三项核心技术永远不能代替，这是龙口粉丝历久弥新的灵魂所在。
讲解员丁振宇介绍说：龙口粉丝的发展经历了四个时代，从手工业时代到机械化时代再到工业化时代，再到现在的智能化时代，双塔粉丝已成为中国最大的粉丝生产基地，全球的粉丝年产量龙口粉丝占33.3%,而双塔粉丝总产量和出口量约占全国的70%-80%.
探索循环经济模式，打造智能化生产车间
经过多年的探索和科技研发，双塔食品已经形成了独具特色的经济模式，即粉丝生产加工--分离提取食用蛋白--膳食纤维--废渣生产食用菌--废水沼气发电--沼气提纯天然气--净化水灌溉农田--有机蔬菜的循环全产业链。将一粒小小的豆子，做成了淀粉、粉丝、蛋白、纤维、食用菌等10个产品。
在淀粉生物分离系统的主加工区，考察组了解到淀粉生物分离是将原材料经过精选、浸泡、发酵、磨碎，通过两次分离，分别生产出蛋白和纤维，一次离心筛选涤分离出的纤维，进入到卧式离心机中，生产出纤维产品，剩下的淀粉蛋白混合浆液进入到蛋白沉降离心机中分离出蛋白。最后，淀粉浆液进入到旋流器，经过浓缩洗涤、真空脱水等工序，完成淀粉生产工艺流程。
据了解，龙口粉丝进行了两次大的工艺创新改进。2002年前用冷库冷冻粉丝的工艺被成功运用到漏制粉丝的过程中，该工艺彻底去掉了洗粉的体力劳动，提高了生产效率，确保了产品质量的稳定性；2002年后用蒸汽烘干粉丝的工艺被成功的运用到晒粉的过程中，该工艺彻底改变了室外晾晒的传统工艺，提高了生产效率，进一步保证了卫生标准要求，同时，确保了产品质量的稳定性。
考察结束时，郭老将自己出版的书籍《龙口粉丝生产与研究日志》赠予考察小组成员。书中记录了30多年来郭老在粉丝生产制作中的日常数据、技术难题和解决措施，及为粉丝加工工艺不断改进所进行的理论分析与研究。
据不完全统计，招远市现有粉丝生产企业一百余家，规模生产企业6家。来自招远市商务局的数据显示：2017年，招远粉丝蛋白产品出口额1.52亿美元，带动整个行业出口稳定增长。300年前，粉丝在招远这片土地上落地生根，发展壮大，从传统手工作坊到高科技智能化生产，逐步实现食品工业化，不断满足人民日益增长的美好生活需要。万缕银丝凝结了招远人民的勤劳与智慧，记录一代代招远人乘风破浪、艰苦创业的历程，是龙口粉丝传承传统技艺、历久弥新的印证。来源：胶原产业
