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嘉美乐品牌动态

嘉美乐:烹饪出美味食物温度很重要

食品代理网品牌新闻粮油调味 By 张泽文 阅读(633) 2019/1/3

饮料类

冷饮:冰棒等冷饮在0℃—6℃之间品味最佳,而冰淇淋则在6℃时入口最爽;汽水在3℃—5℃时喝起来舒心怡神。果汁加冰虽然时尚,但容易刺激肠胃;加热则不仅破坏原有的口感,还容易使果汁中的维生素成分破坏;喝果汁的最佳温度为8℃—10℃。

泡茶:泡茶的最佳水温是70℃—80℃,这样泡出来的茶水色香味俱佳,且茶叶中所含的营养物质如维生素C、咖啡碱、鞣酸等不遭破坏。茶泡好后应该把热茶保持在65℃。

饮水:平时饮水、漱口的水,最佳温度是35℃—38℃,这样的水温对口腔、牙齿刺激最小。开水冷却到12℃—17℃时,喝起来最爽口。

冲蜂蜜:冲蜂蜜水的最佳温度为50℃—60℃。如果用沸水来冲蜂蜜,不仅改变蜂蜜的甜美味道,使之变酸,还会使蜂蜜中的酶变性。

品酒:红葡萄酒最适合的饮用温度是18℃左右,当然依季节的变换,适合饮用的温度也会改变。但是差别应在2℃左右。啤酒在夏天饮用以6℃—8℃最为清口宜人,冬天10℃—12℃时最醇美。

煮牛奶:不宜高温久煮,一般60℃—70℃时,就能达到杀菌消毒的目的,且味道鲜美。这是因为牛奶中富含的蛋白质在加热的情况下会发生较大的变化。

烹调类

炸海鲜:70℃最易消化每一种食物都在一个特定的温度时口味最佳。绝大多数的欧美国家已经出现了厨房食物温度计,用来精确测量食物的最佳温度,让你烹饪出最美味的食物。食物的温度和其口感、营养都是息息相关的。

喝汤:汤类在60℃—65℃时味道最好。这时,汤内的“实料”和水分才能交融,调料才能充分发挥其中的味道,口感比较好。

蔬菜:从保留营养素的角度来看,生食、快炒、蒸、炖、微波等烹调法较佳,相对的煎、煮、碳烤、油炸等均不适宜。蔬菜在60℃—80℃时易引起部分维生素破坏。煲汤时,汤中蔬菜不宜烫太久,避免维生素C遭到更多破坏。 食用蔬菜以50℃—60℃最佳,口感最好。

肉类:肉类食品在70℃—75℃时最为香美鲜嫩。整只家禽要达到82℃,最厚的肉才会熟透。碎肉在处理的过程中细菌最容易散布,所以至少要到71℃才安全。

炸海鲜:炸海鲜的出锅温度应在90℃左右,食用温度应为70℃,这样既不太烫,味道又最鲜美。煎炸海鲜的油温过低时,未熟的海鲜不卫生,易引起腹泻。但温度过高时,会凝固海鲜类所含的蛋白质,使其变得不易消化。

放味精:一般应在菜肴快熟时或者刚出锅时加入,因为这时菜温在70℃—90℃左右,是味精溶解最好的温度,鲜味也最浓。相反,当温度超过120℃时,味精中的谷氨酸钠就会焦化,既没有鲜味,还具有一定的毒性。所以,现在鸡粉慢慢地取代味精作为烹调时的主要佐料。

厨房百科小提示:怎样判断温度?

水温可以用温度计判断,熟悉后可依据经验;一般来说,知道自己手上的温度,接触物品的时候能据此判断。判断油温妙招:就是将一小节葱探入油中, 油啪啪响,没有气泡,表明油温低于90℃;周围出现少量气泡表明油温三、四成热,约为90℃—130℃;出现大量气泡,无爆声,说明油温五、六成热,约为130℃—170℃;出现大量气泡,有轻微爆声,表明油温约为170℃—230℃。

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