吃火锅，底料选择很重要

如果说今天天气比较寒冷，您不知道吃什么就选择火锅吧，一颗吃火锅的心在蠢蠢欲动。不过在吃火锅前，咱先干点正事，了解下火锅底料企业的大致情况。说起火锅底料，大家自然就会想到川渝的这几个品牌：大红袍、红九九和周君记。今天偶就先对这三个企业做个简要的梳理：

1、四川天味（大红袍）

在排队IPO了，从招股说明书看起来，邓老板较早和资本牵手的，2010年底引入达晨创投，注资5000多万。之后，收入增长的较快。2011年，收入为5.8亿元，2012年，为6.4亿元，2013年，为8.6亿元，每年增幅在25-40左右。不仅如此，财务费用也低，几乎为零，大大增强了企业的盈利水平。他的产品主要分成两大类，红锅底料和川式复合调味料，前者收入大致5亿不到，后者2亿不到，毛利在35-40左右，企业总体净利在20左右，很高，有木有。那是因为人家财务费用基本为零，销售费用占销售收入10左右，管理费用占比大致6，算下来是不是就很高啊。

值得一提的是，天味的招股说明书里提到，资金募集后，其火锅底料和川味复合调味料的产能，分别是从现在的4万吨和2万吨，扩大至6.4万吨和4.8万吨，后者的幅度明显大，有木有？！是不是人家已经尝到川味复合调味料在快速发展的甜头呢~~据中国调味品协会统计及预测，2011 年川味复合调味料行业的总销售收入为53 亿元左右，整个行业处在快速扩张期。据预测，2016 年川味复合调味料总销售收入将达到133 亿元。

其他一些调研报告也佐证这个判断，烹饪协会最新的《中国餐饮产业发展报告》也表明，川菜是最火的菜系，获得过半的超高支持率，勇夺榜首，其次为湘菜。

2、重庆红九九（红九九）

应是重庆火锅底料一哥，很有特色的一家企业，以产品品质佳著称。据说黄老板对食材极为挑剔，他们的原材料和人工成本比同业高出近30，但售价和业内基本相仿。更有意思的是，红九九没有一名销售人员，黄老板的理念是我负责做好生产，销售我外包，交给擅长做销售的代理商代劳。红九九目前的股权结构很简单，从企业信用系统查询结果看，300万的注册资本金，黄大老板占有近67，剩下的33他儿子黄可可持有。目前，儿子在企业里面担任总经理。黄老板今年应是近60岁了。

红九九这几年也增长得很快，媒体数据显示：2009年，2.5亿元，2010年，3.5亿元， 2012年， 5亿多元，2013年，7.55亿元。黄老板的想法是，未来5~10年内，火锅底料行业将完成从火锅底料向通用性麻辣调料的角色转变（扩大产品应用范围，多重要，尤其要从消费者心智层面去改变，我红九九的产品，不是吃火锅底料才用得到，平常炒菜拌菜等都可以用哦，是不是在传递这么一个信号），通用性麻辣调料市场规模预计有200亿元，红九九计划占有10市场份额，即未来几年逐步实现20亿元的销售收入。

这家企业因为公开能查询资料有限，具体的财务指标就不好说了。

产能方面，扩产后，红九九一年单班产能有10万吨，产值10亿元。双班就是20亿元，可以实现他的市占率10目标了。

不过听说，红九九好像之前涉及地沟油事件，影响较大，不知是否属实。

3、周君记（周君记）

周君记，应是重庆排名第二的火锅底料企业，之前我也听过，上个月在调味品博览会正好遇见他们一副总，对方感觉颇干练亲切。周君记是周老董事长50岁时才开始创办的，现在也20多年历史了。周老董事长12月6日刚迎来他老人家72岁的生日，我在周君记网站看到他的生日致辞，真有一种重庆人重山重水重情重义的感觉，都有些被感染。他还是重庆十大劳模，关心公益事业。对行业发展也很关心支持，所以还是火锅底料协会副会长单位，重庆总商会副会长类似的，社会职责较多。现在企业里面，他女儿当总经理。

周君记目前股权结构也很简单，就四自然人，周董事长和他女儿，总计持股近80，另外2自然人持股20左右。企业这几年发展相对缓慢，2010年销售收入1.65亿元，2011年1.8亿元，2012年1.9亿元，2013年，2.01亿元，大致每年10的增速。

我记得调味品行业协会有个数据，火锅底料行业销售量大约20亿元，2014年，销售收入约25亿元，意味着行业以25-30增速在发展，听说前几年行业发展速度更快，接近40。周君记发展这么稳健，没有跑赢行业平均水平，是企业发展遇到瓶颈吗？

对了，和红九九主要通过对供应商的严格筛选保证原材料安全和品质不同，周君记主要通过自建种植基地，全产业链来解决食品安全和问题。产能方面，大致是5万吨。

由于信息有限，财务等方面也不好分析判断。

4、总结分析

1、火锅底料生产企业，扩大产品内涵，将产品定位为川味复合调味料或者麻辣复合调味料或者其他，将有利于赢得更多消费者，获得更大市场；2、适当的和资本借力，有利于优化财务结构，引进外脑，借智，打破发展瓶颈，实现企业凤凰涅槃。不管是对家族企业的传承，或是对上市都有好处。

3、调味品企业的发展，食品安全和品质是第一位，领导人的视野和团队的与时俱进发展也是非常关键的。