旺旺集团“荞麦面”和“年轮蛋糕”新品通过专家组鉴评获一致认可

中国食品科学技术学会组织专家对旺旺集团研发的“哎呦米面系列荞麦面关键技术及产业化研究”和“年轮蛋糕系列产品”进行了鉴评，两款产品在口感与健康、生产工艺等方面获得了专家组的一致认可。

新技术改善荞麦面原料占

有媒体报道指出，方便面作为中国近二十年来迅速发展的主要的方便速食之一，想要在今后的发展中有所突破，就必须在产品的健康问题上下功夫。

旺旺集团产品研发总处总处长陈俊江介绍称，为迎合新的消费需求，此次参与鉴评的“荞麦面”产品选用优质杂粮荞麦作为主要原料，其中荞麦原粮占比50%，荞麦的芦丁含量较高，在研制的该款产品时，采用了特殊压延工艺，口感劲道堪比手擀面条。

此外，荞麦米面产品采用高温蒸煮、及超细粉碎工艺，产品糊化度高，更好消化，且产品中不放置油包，更体现产品健康价值。

对此，与会专家认为，该项目采用了自熟挤压、三层复蒸等新工艺，在荞麦等杂粮添加量达到50%以上的情况下，有效提高了非油炸荞麦方便面的糊化度，改善了产品的爽滑性、弹性与咀嚼感。

新品年轮蛋糕打破冷链瓶颈

旺旺集团产品研发总处陈隽翰介绍称，资料显示，2016年全球烘焙食品市场规模达到3265亿美元，在所有包装食品品类中位居第二，仅次于乳制品。其中，亚太地区的烘焙市场达到8000亿人民币，包括蛋糕、面包、烘焙糕点，混合甜点等品类。其中规模最大的是蛋糕，占到市场的40%。

另有媒体报道指出，近年来烘焙行业发展迅速，长保质期的蛋糕行业增长趋势明显，消费者对蛋糕类食品的接受度越来越高。

对于此次参与鉴评的年轮蛋糕产品，旺旺公司相关负责人介绍称，年轮蛋糕系列产品是旺旺集团研发人员历时多年开发，做到了产品营养化和食用愉悦化的统一，打破了国内新鲜即食蛋糕的空白，让对糕点的安全、营养性有担忧的消费者找到了一种新型且更具高端的产品。

对此，参会鉴评的专家一致认为,该产品使用常温贩售的方式，减少了鲜食糕点必须通过冷链运输和贮存的局限。本项目的开发为工业化即食糕点行业提供了一种新思路，填补了该类产品国内空白，技术上在国内处于领先水平。