会选油才能吃好油

随着网络时代的到来，很多消费者对网络及自媒体的宣传深信不疑，但却又常常困惑于其对众多食用油品牌的宣传和推广。对于什么样的食用油才是好油？消费者知之甚少；而如何选择食用油消费者更是无所适从。其实，在购买和消费植物油的时候，还是能够通过一些方式和方法，看出油脂质量的优劣。

从颜色上看品质

原料品种、制取工艺不同，会让食用油的色泽略有差异。人们日常食用的植物油正常颜色多呈微黄色、淡黄色、黄色、棕黄色及棕褐色。一般来说，同一种浸出植物油颜色越浅，意味着等级越高、品质越好；同一种植物油颜色越浅，说明其精炼度越高。对于压榨植物油来说，同一种植物油加热压榨的油颜色较深，冷压榨取的油颜色较浅。

压榨植物油的颜色普遍要重于浸出植物油。对于同一种压榨植物油而言，颜色越深，意味着精炼度越低。对于必须精炼的植物油，如大豆油、花生油、菜籽油、葵花子油来讲，色深则说明其品质较低；对于那些无须精炼即可食用的植物油，如冷榨亚麻籽油、初榨橄榄油、初榨核桃油等，色深则说明其品质较高，营养更丰富。

总之，根据颜色判断某种植物油产品的品质，首先要分清其制取工艺是浸出还是压榨。如果是压榨植物油，还要看其是否经过精炼。同一种植物油，只要经过精炼，不论压榨还是浸出，均以色浅者为佳，如果没有精炼，则以色深者为佳。还需注意的是，色泽较深且呈现出浑浊状态，均为食用油品质不佳的表现。

从沉淀物上较优劣

透明度是反映植物油纯度的重要感官指标之一。一般而言，高品质的食用油在日光和灯光下用肉眼观察清亮，无雾状，无悬浮物，无杂质，无浑浊、透明度好。

高品质食用油无沉淀和悬浮物，黏度较小。沉淀物俗称“油脚”，主要是杂质，在一定条件下沉淀于油的底层，若有分层现象则很可能是掺加了混杂油。

环境温度达到20℃以上时，食用植物油的外观清晰透明、不浑浊、无沉淀、无悬浮物；环境温度在20℃以下时，部分植物油，如大豆油、菜籽油、芝麻籽油等的外观也是清晰透明、不浑浊、无沉淀、无悬浮物。但部分食用植物油，如花生油、亚麻籽油、棉籽油等的外观，有部分沉淀、悬浮物，属于正常现象。

从气味上辨好油

打开油桶，或在手掌上滴一两滴油，双手合拢，发热时仔细闻，就能闻到油的香味。不同的食用油气味各不相同，如大豆油有豆腥味，花生油有花生味，亚麻籽油有亚麻籽的气味，即淡淡的鱼腥味，食用时带有淡淡的微苦。但是，好的食用油都不能有酸臭味和其他异味。

一般正常合格的食用油，都必须通过脱臭、脱酸的工艺处理。不合格的植物食用油主要表现出酸值过高，呈现的是油中有酸涩味。

从包装上鉴好坏

选购桶装食用油时，应该注意查看桶口有无油迹。如有油迹，则表明封口不严，会导致油在储放过程中加速氧化酸败。印有商品条码的食用油，看其条码是否规范，是否有改动迹象，谨防买到随意更换包装标志、擅自更换标签的食用油。此外，还要关注食用油的生产日期。应当尽量选择生产日期较近的油脂产品。新鲜的油脂含过氧化物较少，酸值低，营养更好。