现在的人们，每个都在为自己的健康做着健康生活的打算，从开始的不以为然，到现在我们主动去了解，正是我们心里的一种变化。并且，今年来随着人们生活水平的提高，人们对健康食用油这一方面更为关注。亚麻籽油也从少数人知道，变成了大多数人知道，这就是我们生活上对健康生活的追求所发生的变化。亚麻籽油中的有效成分是什么呢？亚麻籽油的哪种加工工艺最为安全呢？怎样辨别亚麻籽油呢？都是我们想要知道的。
亚麻籽油的有效成分？
亚麻籽油中含有的不饱和脂肪酸，是我们人体没有办法从植物中获得的脂肪酸，我们只能通过外界事物的摄取，去补充我们所需要的脂肪酸。亚麻籽油中所含有的a-亚麻酸，是人体需要的不饱和脂肪酸的一种。
亚麻籽油哪种加工工艺最为安全？
冷榨油的制取工艺
亚麻籽的采收、筛选→亚麻籽→清理杂质→脱壳→破碎→ 低温压榨→压榨亚麻籽毛油→粗过滤→精过滤→低温结晶养晶→低温过滤→冷榨亚麻籽油
冷榨法工艺特点：
1、避免高温压榨中油脂、糖类物质的降解以及蛋白质的变性所带来的有害物质。
2、避免了高温而导致的亚麻籽油颜色变深，出现糊味现象。
3、经过多重过滤，避免了热榨法工艺中的硫酸脱胶、烧碱脱酸、活性白土脱色工艺造成的化学物质与有种有效成分直接接触及二次污染。
4、避免高温蒸馏脱臭，有效防止了高温对亚麻籽油中多不饱和脂肪酸——α-亚麻酸的破坏，有效的保留的天然的完全的营养成分，更易于人体吸收以及营养补充。
优点：保留了亚麻籽中几乎所有的营养成分，口感清爽不油腻，多不饱和脂肪酸含量丰富。
缺点：出油率较低，成本相对较高。
温度对食用油的关键影响：香而在其味，为古时乐道，现今天，更看重的是营养价值。
食用油加热过程中当温度超过80°，食用油的营养成分开始被破坏，所谓炒菜放完油以后，会香味宜人，是营养开始散发造成。通常，炒菜的油温适合在70-80度，油炸食品最多达到150度的油温，油温再高就会伴随其它物质的生成或者分解。
油温在250℃以上，油中的物质会发生氧化、水解、聚合、裂解等反应，并随沸腾的油挥发出来。
亚麻籽油沸点在287℃，油温长时间过高高温（287度以上），就会变黑。 氧化分解，甚至致癌；
而烹调油中还含有多种致突变性物质。菜油、豆油含不饱和脂肪酸较多，具有致突变性；（猪油中含量少但缺点太多）
建议一：亚麻籽油炒菜温度最好控制在80°以下。
建议二：炒菜油热在180℃以下产生的污染物会比较少。油炸方面谨慎考虑。
亚麻籽中粗蛋白、脂肪、总糖含量之和高达84. 07% 。亚麻籽蛋白质中氨基酸种类齐全， 必需氨基酸含量高达5. 16%,是一种营养价值较高的植物蛋白质。亚麻籽油中α-亚麻酸含量为53%，α-亚麻酸是人体必需脂肪酸，在人体内可转化为二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸 ，它们为鱼油中的有效活性成分。α-亚麻酸有抗肿瘤， 抗血栓， 降血脂， 营养脑细胞， 调节植物神经等作用[ 5] ，受到较多的关注。亚麻籽中含有大量多糖，多糖有抗肿瘤，抗病毒， 抗血栓， 降血脂的作用。
亚麻籽油中还含有VE, VE 是一种强有效的自由基清除剂， 有延缓衰老和抗氧化的作用。亚麻籽中含有类黄酮23 mg/ 100 g 。类黄酮化合物有降血脂， 抗动脉粥样硬化的良好作用。亚麻籽油中的不饱和脂肪酸的含量很高， 其碘值也较高 , 保存时须采取添加抗氧剂或充氮密闭的办法。 亚麻籽油的非皂化物为8. 26%, 说明在亚麻籽油中还存在数量可观的高级脂肪醇， 甾醇和羟类等。亚麻籽中含丰富的矿物元素。钾含量最高， 比高钾食物橙子、花生仁、虾米的含量高出很多。钾与维持人体正常血压有关， 亚麻籽中锌的含量也较高， 锌为人体必需的微量元素， 对维持人体正常的生理功能具有重要作用。
怎样辨别亚麻籽油？
天然的亚麻籽油，鉴别方法如下：
1.闻起来气味芳香、清雅，吃起来略带一种清淡的鱼腥味（因为富含亚麻酸成分其实含有DHA）
2.冷冻后无固体物质（蜡），但是有棉絮物质（亚麻中的天然物质）。
3.纯正的亚麻籽油颜色应该为褐红色，半透明，尝起来无异味。
关于亚麻籽油的知识，了解了吗？从现在开始，补充我们的营养，让我们变得更健康！
