古时
一农夫与友人畅谈理想
若是有钱了
打根金扁担
天天都吃回锅肉
有人家贫而好面子
有时出门前
会用肉皮嘴上抹油
然后向人炫耀
老子今天吃的回锅肉
在现代人眼里，回锅肉是川渝地区普及度极高的家常菜式，然而回溯这道菜的发展，你会发现它其实是一道承载着历史与政治，跨越种族，因跨国贸易而兴起的传奇菜品。
起源
“跳神”跳出名菜雏形
谁能想到，回锅肉的前身竟是来自白山黑水，源于满族文化中敬神祭祖的传统。
在满族传统的“跳神”祭祀中，会将猪肉用白水煮熟，称为“跳神肉”（地位等同于汉族的祭肉），在春秋择日致祭后，切片食用“跳神肉”。资料记载，这也叫“手把肉”，即执刀自割自食的白肉。
在宋代时，满族人的“白肉”便已传到了京城开封。
入川
因“湖广填四川”而兴
明末清初的“湖广填四川”，迁移入川的各地平民百姓和满清官绅、家眷庶人，带来了各地物产，风情习俗。其中包括各种烹调技艺和特殊物料，作为传统习俗，“白肉”也在其间。
在巴蜀大地上，白肉从原有的煸、涮、炒的等烹饪方法的基础上，衍生出更多的做法，其中就包括著名的“回锅肉”、“连锅子”和“凉拌白肉”。
扬名
舶来品造就川菜之王
真正让回锅肉成就美食之名的，是辣椒从美洲进入中国，并从观赏作物和药物的定位回归调料本色。
辣椒的加入让郫县豆瓣名扬全川，而郫县豆瓣的使用，则成就回锅肉的美味，从默默无闻一跃成为一品名菜。
回锅肉，它是明清鼎革之变的副产品，更是大航海时代留给全人类饮食文化的馈赠。下面就让我们get一下，这道传统川菜的做法。
