宜昌市柑橘国际采购商大会屈姑会场

一说到罐头，很多人脑海中想到的关键词就是：防腐剂、不健康、没营养、垃圾食品……

但真是这样的吗？

印象中外国人对罐头情有独钟，小时候看国外动画片，就发现大力水手爱吃罐装菠菜，当时可馋了~

外国人爱吃罐头是有根据的，据英国的罐头制造公司说，一个普通英国家庭在一周内通常要吃掉15个罐头，仅去年一年，他们总共消耗的罐头食品就达到了3.6亿磅。

对欧洲人来说，罐头还是吃到稀有和反季食材的一个好方法，有些蔬菜时节很短，如白芦笋，欧洲人会趁时令采摘，然后制作罐头，这样即使不在季节仍有机会吃到。

在科技教育发展水平较高的欧美日地区具有超高人气的罐头食品，难道仅仅因为美味而拥有一大票粉丝吗？

其实，罐头受欢迎是因为它是集营养健康、口感美味、方便即食等闪亮优点加身且为数不多的平价亲民食品。

但是因为咱们国民对罐头普遍有种误会，所以下面小编为罐头正名一下，解开大家关于防腐剂和营养流失的误解。

一、罐头食品不含防腐剂

罐头食品的原理其实很简单。先把内容物充分加热，把微生物全部杀死；同时把包装罐充分加热杀菌；然后把无菌的食物装到无菌的容器中，趁热封口；后再加热灭菌，冷却后，容器顶隙里面的空气体积收缩，会产生负压，本来封严的瓶子就更打不开了，外面的细菌也不可能进去了。“

二、罐头食品不缺钾钙镁

罐头的加热温度不超过120度，只有少量游离氨基酸受损失，而蛋白质不怕这个温度的加热，正如家里的高压锅可以用来做红烧肉一样。矿物质也不怕加热，钾、钙、镁的含量并不会因为灭菌处理而下降。

而对鱼类罐头来说，罐头制作过程中对鱼类中的蛋白质、铁、锌、碘、硒等营养素不但没有什么影响，还能够使鱼骨变酥变软，溶出大量的钙，因此，罐头鱼的含钙量比鲜鱼增加了十倍以上，是补钙佳品。

三、水果罐头中的维生素

维生素A：胡萝卜素在罐装食品制作过程中结构稳定，流失很少；研究表明加热更有助于其结构的稳定。

维生素C：虽然在加热过程中，部分该元素会流失掉，但也只是大量地分解在水溶液中。而剩余的维生素C在产品的保质期内还会以稳定的形式存在。

叶酸：叶酸的稳定性与维生素C相对应。

维生素B1：在水果罐装食品的制作过程中，维生素B1的流失量要少于其在烹饪过程中的流失量。

钾，钙：这两种元素在罐装食品的制作过程中均不会发生变化。

食用纤维：罐装过程不仅不会对该物质产生任何影响，相反还能促进其溶解，加强其结构组织，从而更有利于人体的吸收。

——来自美味有内涵的屈姑罐头