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青莲食品品牌动态

黑猪专家“膳博士”:15年,只为寻找最美味的猪肉!

食品饮料品牌新闻休闲食品 By 袁香丽 阅读(772) 2019/8/21

无猪不成宴,无豕不成家。

“家”中有“豕”即表征了猪文化的传统,然而,时至今日,这“豕”已悄然换成了“洋豕”。洋猪“横行”让记忆中的肉香渐行渐远,但15年来一个本土的猪肉品牌——“膳博士”,却下定决心,要把记忆中的美味找回来。

世界美味之旅

作为国家农业龙头企业----浙江青莲食品股份有限公司旗下知名肉类品牌,“膳博士”从创立之初,就一直在寻找,什么才是适合中国人口味的美味猪肉? 这个疑问的源头,来自于“膳博士”许明曙长久以来坚持的理念,中国食品的优质化一定是靠本土企业的努力,而非简单依靠食品的进口。

中国作为“猪宴之邦”,猪肉美食蔚为壮观,要从中寻找美味的佼佼者谈何容易。带着这样的疑问,许明曙带着团队踏上了一场注定漫长且充满挑战的旅程,从意大利、德国到韩国、日本,从国外到国内,从江南水乡到西北大漠,足迹几乎踏遍了全世界美味猪肉的源产地。

出差到任何一个地方,只要一听说有好吃的猪肉,不管行程多紧、时间多晚,他都会跑去一探究竟,他讲自己没有多大本事,一辈子只做一件事——寻访美味猪肉。

在走遍世界各地,尝遍80%以上的中国地方猪种,深入研究了中国八大地方名猪之后, “膳博士”团队惊讶地发现,正如地理之于葡萄酒和咖啡那样——“地理即风味”,无论是中国的“四大名猪”,亦或是鹿儿岛黑猪,还是济州岛土种黑猪,世界闻名的美味猪都是黑猪肉,而且绝大多数都源自于神奇的北纬30度附近。

由此,“膳博士”的未来有了更为清晰的描绘:要成为“美味猪肉专家”,首先要成为“黑猪专家”!

2007年,当时还是洋猪一统天下的局面,首批“膳博士”黑猪冒险挺进上海市场,黑猪肉的美味口感立刻俘获了消费者的心,记忆中的肉香深深唤起了老上海人的共鸣,产品一上市即获得了市场的追捧,甚至引来了众多的模仿者,由此在上海市场上掀起了一股黑猪肉销售的风潮。

北纬30度濒危猪种的重生

猪肉要好,猪种是关键。

为形成高品质的黑猪供应,必须从源头——种猪繁育开始,而且必须精选源自北纬30度的种源,因为猪种的优质与否有着清晰的地缘关系。经过再三筛选,“膳博士”将目光锁定在 “中国四大名猪”中的两种:金华猪和太湖猪。

一次偶然的机会,“膳博士”得知嘉兴黑猪原种场因为经营困难正濒临困境。这个始建于1979年的原种场,多年来一直艰难维持着嘉兴黑猪的保种、选育、推广工作,当时血统纯正、谱系完整的嘉兴黑猪不足109头,甚至比野生的熊猫数量还要稀少。如果不抓紧保护这些猪种,嘉兴黑猪将会从这个地球上彻底消失,这不仅意味着遗传基因永不可再生,也意味着再也吃不到这种美味的黑猪肉了…

舌尖上的美味保卫战,迫在眉睫!

一方面是保种重任的责无旁贷,另一方面是对市场的敏锐感觉。“膳博士”毅然接手了嘉兴黑猪原种场。在此基础上,2013年,“膳博士”又在浙江金华买下两头乌原种猪场。

嘉兴黑猪又名南太湖黑猪,作为江海型猪种,肉品鲜嫩清香,鲜美度为普通猪肉的10倍以上,胶质含量远远高于其他猪种,并且在全国乃至世界猪种中繁殖力、产仔数多;而两头乌作为华中型猪种,皮薄骨细,鲜而不腻,所做东坡肉为肉食境界、所制金华火腿驰名中外……这两大优质猪种为“膳博士”成为黑猪专家奠定了坚实的种源基础。

同时,“膳博士”对美味猪肉的追求,也吸引了中科院四大院士加入到“膳博士”科研阵容,让“膳博士”黑猪系列拥有了领先全国的科研力量。

2013年9月,全国地方猪文园——中国青莲地方猪文博园在海盐县奠基开工,这个总投资1.8亿元,总建筑面积3万余平方米的文博园,将以“互动、体验、传播、交流”为特色,融合“膳博士”15年来的寻味之旅,将寻味之旅中的美味经验传递给每一位参观者,打造一方属于美味猪肉的饕餮圣地。

严苛的黑猪专家

如今在“膳博士”,美味猪种的选择是一场优中选优的竞赛。母猪年淘汰率40-45%,公猪年淘汰率55-60%。每40亿正常精子,才能孕育一只“膳博士”黑猪种猪。

每一头“膳博士”黑猪的成长都有着地域、环境与营养的三重保障,力争成为浙江省家建立生猪福利体系的企业。

为了符合猪种的自然规律,两头乌牧场选在金华地区的梅江镇塔山村,让猪种回归它们自然的生长环境,在深山碧水之间度过“幸福小鲜肉”12个月的美好时光;南太湖猪紫皮细毛,对环境的要求很高,牧场中不仅设有专门的运动和晒太阳的场地,也通过群居散养,尽量还原猪种的自然属性。

鉴于黑猪成长周期慢、耐糙性强的特点,“膳博士”聘请浙江大学科学学院饲料研究所专家,精心调配了“绿色食谱”:大麦、米糠、玉米、次粉、豆粕,加入适量黑麦草或者紫花苜蓿,让猪在满足成长需要的同时,吃得更健康、更自然,还能让瘦肉和脂肪达到完美平衡。

与此同时,美味的实现,也在于全产业链上每一个细节的保障,以屠宰为例 ,屠宰前的生猪要是处于紧张状态就会影响肉质,因此在屠宰前,每一头“膳博士”猪会先听音乐,洗个温水澡,彻底放松后,无恐惧感地实施电麻。 事实上,“膳博士”黑猪系列只是一个开端,许明曙和他的“膳博士”寻味之旅从未止息,因为15年专注如一,只为坚守“美味猪肉专家”的一片初心。

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青莲食品

浙江青莲食品股份有限公司成立于2001年10月,作为一家高品质猪肉的供应商和服务商,积极探索“农业+”的全新商业模式,用互联网思维对产业发展进行改造、升级和拓展。公司以消费者为中心,以青莲膳博士黑猪全产业链为依托,经过十七年的布局 查看本品牌>>

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