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人们通常认为罐头食品能够长时间保持不变质,一定是添加了防腐剂的结果。其实这是对罐头食品的一种误解。罐头食品的长期保存主要依赖于真空、密封和杀菌。食品装入罐头中以后,经过排气,处于真空状态,造成无菌环境,容器完全密封后,在高压条件下充分杀菌。因此,罐头食品不需要添加任何防腐剂,就能达到长期保存的目的。
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