绝味逆袭周黑鸭？卤制品竞争日趋白热化

周黑鸭公告宣布短暂停牌，这让大家的目光又一次聚焦其业绩以及鸭货卤味市场。

周黑鸭2018年中期报告显示，去年上半年总销量较前年同期减少了1226吨，大约相当于少卖了600万根鸭脖。甚至有相关机构预估，周黑鸭2018年净利润约5.33亿元，下跌30%。

绝味逆袭周黑鸭？

与此形成对比的是，绝味食品2018年业绩快报显示，2018年实现净利润6.25亿元。绝味鸭脖的快速发展，得益于两方面优势：

，价格便宜。绝味鸭脖的价格相对更低，并且购买方式为散装，可以由消费者自己决定购买量，这在一定程度上也增加了消费者的购买频率。

第二，口味丰富。从微辣到特辣，从甜辣、麻辣到香辣，绝味鸭脖的口味十分丰富。除此之外，还有毛豆、腐竹等众多菜品可以挑选。

与绝味鸭脖相比，周黑鸭在展位鸭脖头位品牌的同时，也有些需要改进的地方。和绝味鸭脖的加盟店模式不同，周黑鸭主要依赖的是自营门店。而且和绝味鸭脖相比，周黑鸭的线上销售（外卖、电商平台等）相对占比较小。自营门店老化导致客户流失以及线下竞争加剧，都使得周黑鸭在开店成本增加的同时，高价策略失效，终影响整体收益。

卤制品进入白热化竞争

周黑鸭、绝味与煌上煌为鸭货卤味的三大巨头，尽管成绩有好有坏，但并不代表整个卤味品类发展放缓。鸭脖之争只是其中的一面，玩家们其实已经将手触到了其他领域。

周黑鸭2017年便已经介入了小龙虾领域，野心勃勃地瞄准了更广的熟食领域；绝味鸭脖则借助线下门店众多的优势，加快转型线上业务的步伐，据统计绝味鸭脖的注册会员已经突破了2000多万，并且不断上涨；而煌上煌则发展起了黑科技，开始布局无人智能店，吸引年轻消费者的关注。

未来市场空间可期

三大巨头各出奇招的同时，卤味品类也给其他的品牌留足了发展空间。从行业格局上看，卤制品行业的品牌集中度仍然很低，绝味和周黑鸭市场占有率分别只有9%和5%，而且这两家都是在华中地区起家，对全国其他区域的覆盖还很不均衡。

此外，随着人们的观念的更新，卤制品也从原来正餐中的佐餐菜肴变成随时随地可以消费的休闲食品。小包装的诞生、无处不在的街边连锁店和下单方便的外卖平台，都在无形中刺激着吃货们对鸭脖、凤爪等卤味的消费。

伴随城市消费升级以及销售渠道下沉到四五线城市，卤制品行业未来的增长空间仍然很大。

2012年9月，煌上煌在深交所登记上市，2016年11月周黑鸭赴港上市，2017年3月绝味登陆A股市场。“鸭脖界”三足鼎立的局面何时被打破，值得期待。