天福号赛酱肘选第九代传人

已经有270年历史的北京“天福号”,28日邀请内部的年轻技师参加“酱肘子大赛”--选拔“天福号”的第九代传人候选人。 山东掖县人刘凤翔于乾隆三年在北京创下“天福号”的牌子，从第6代传人开始就不再姓刘，“天福号”开始通过“师传”方式选择新传人。

在“天福号”生产基地，记者看到，8位参加竞选“天福号”第9代传人的年轻技师正在用所学技艺熬制酱肘子。一位观看比赛的师傅告诉记者，“天福号”的绝活在配料和掐汤上。

给选手打分的除了“天福号”第7代传人王守祥老先生、第8代传人冯君堂外，其余几名评委是最少也在“天福号”负责生产几十年以上的老师傅。

“天福号”负责人说：“‘酱肘子大赛’只是选拔第9代传人的第一步，传人的培养不比普通工人，要求必须是对熟肉加工和‘天福号’文化有着十分悟性和热爱的、具有良好身体素质和思想品质的知识型人才。接下来要对有前途的候选人继续培养，再最终确定谁将来能接第8代传人的手艺。”

“天福号”总经理方飞跃介绍，尽管第8代传人才48岁，但是老字号已着手选拔培养下一代传人，这样才能让老字号昌盛不衰，永久地传承下去。