（1）无盐：颜色为黑褐色，但并不是颜色越黑越好（可能加了糖），体型不饱满，干瘪，不含任何糖分，盐分（除海参自身所含盐分）及添加剂着色剂，重量轻，发制方便，营养价值高，适合老年人及手术初愈者
（2）淡干，颜色为灰色或灰褐色，养殖淡干海参颜色浅，传统的加工工艺，目前海参市场的主流品种，含5%-10%的盐分，体型稍好，便于保存，价格适中，适合家庭食用
（3）糖干，颜色黑亮，刺软，有甜味，顾名思义，海参加工过程中加入糖分，因为糖受热会发粘，有很好的定型和附着作用，会增加重量，所以价格会稍便宜，糖干海参不易保存，而且含糖多，损坏了海参的营养成分和口感，糖尿病患者切忌！也有商家欺骗消费者，（冬天温度低，海参格外硬，外观上不易分辨）不建议大家购买
（4）盐干（也称盐渍），颜色发白或者银白，加工过程中反复加入大量盐分，多遍加盐，使海参有效成分降低。正宗海参只加工一遍，而盐干海参至少加工2遍，多则5遍。每加工一遍，增加一两食盐。更重要的是每多加工一次就对营养成分破坏一 次，看起来买得便宜，从重量上看，实际上只是优质的一半，属于淘汰品种。
