康师傅冰雪主题能量面馆开业，专家浅析定制膳食的奥秘

第六届全国大众冰雪季已顺利启动，12月13日，康师傅冰雪能量面馆在冰雪嘉年华现场正式开业，面馆将在整个大众冰雪季为前来参加冰雪活动的大众，提供健康、美味的营养膳食。

北京体育大学运动医学与康复学院研究员方子龙教授出席了能量面馆的开业仪式，在接受采访时，方教授说，为运动员定制科学营养膳食并非易事，这是一个系统化的工程。

“在满足能量需要的前提下，冰雪运动员在日常膳食中需要考虑各种营养素的合理搭配。首先，需要增加碳水化合物（糖）的摄入量，因为在寒冷条件下机体利用糖（肌糖原、肝糖原、血糖）的能力增高，如果体内糖储备不足，很容易导致疲劳。其次，冰雪运动员的脂肪摄入量可以适当增加一些，因为在寒冷环境里运动，机体利用脂肪的能力明显提高，脂肪氧化比例的提高，是机体对寒冷环境的适应，可以大量节约糖原。这对运动机体尤为重要。但脂肪摄入比例不宜过高，以免发生高脂血症。““再次，在低温环境运动对蛋白质的摄入量无特殊要求，与其他项目运动员区别不大，原则是蛋白质供给应充足，优质蛋白质应占蛋白总量的35%以上。另外，维生素的需要量也需要适当增加，特别是B族维生素和维生素D。在低温环境里，容易发生利尿作用，而且由于防寒服的保温作用，运动员在运动训练中，因散发体热，汗液排出增加，还有在寒冷空气中运动训练，从呼吸道丢失的水分增多。这些都导致了冰雪运动员容易发生水和矿物质丢失，特别要注意钙和钠的丢失。因此，冰雪运动员需要特别注意补充水和电解质，以免造成运动性脱水，影响训练和比赛。”

全程跟踪指导，冬运中心护航健儿运动营养

通过方教授的分享，我们了解到冰雪运动员的吃动平衡要求有多么困难，但好在进入北京冬奥会备战周期以来，为了更好地做好冬奥会训练备战工作，冬运中心大力推进科技冬奥重点攻关项目，冬运中心在构建运动膳食营养体系方面做了很多工作。强调“吃饭就是训练、营养也是战斗力”，冬运中心搭建科技营养管理平台，在秦皇岛国家训练基地、成都雪上训练基地建立了营养餐厅，通过智能化的营养保障科学指导运动员的膳食摄入，让科技真正渗透到运动员的训练日常，也让“科技助奥”切实落地。

体育总局专家组就运动员的营养需求多次开展研讨会，为康师傅研发中心团队提供指导。由康师傅研发中心的舒树敏总监领导的康师傅中国冰雪定制产品研发团队，在体育总局专家组的全力支持和用心指导下，力求能研制出适合运动员的营养膳食，舒树敏总监表示深受鼓舞，“专家们的指导给了我们更广的研发思路，也帮助我们看到功能型产品不仅可以满足运动员定制化膳食需求，增肌、控重产品还可以为有减脂健身、青少年运动发育等需求的大众群体带来福音。感谢专家组给予我们信心更好的助推健康中国，继续为未来运动营养膳食做贡献。”

据我们了解，康师傅的各个工厂都设置了品质管理岗位并配备了专业人员，来落实生产全过程的食品安全管理措施，形成以食安中心为核心技术驱动，覆盖各事业、各工厂全流程的食安管理体系。令人惊叹的是，康师傅目前已累积投入5亿元在上海打造“创新研发与食品安全研究中心”，行业之先设立食品安全专职岗，如今整个食安品控团队已拥有3000名专业人员，实现了每年350万次、1500多项指标的检验检测，该中心也获得了CNAS实验室能力资格。康师傅的专业体系也受到了冬运中心领导的高度肯定，“康师傅的自动化生产流程及创新的食品理念为体育总局科技备战提供了保障基础。”

伴随国民健康意识增强，全民健身已成为新的热潮，运动健身成为了大众们追求健康生活方式的热门选择之一，对于吃的高追求，也不再只是运动员的专利。标准化定量，在追求美味的同时，吃得健康和吃得营养也逐渐成为大众饮食的一个重要衡量因素。因此中国冰雪定制版速达面馆也在这次的冰雪嘉年华里面向大众消费者开售，为大众提供更健康、营养、美味的膳食选择。我们期待康师傅尽快研发出更多大众型产品，助力大众群体拥有“吃动平衡”的健康生活。