马铃薯是富含钾、锌、铁的食物，所含的钾可预防脑血管破裂，所含的蛋白质和维生素C,均为苹果的10倍，维生素B1、B2、铁和磷含量也比苹果高得多。从营养角度看，它的营养价值相当于苹果的3.5倍。
有着“地下苹果”美誉的马铃薯，加工成薯粉后同样是一种低脂肪、低糖分、低热量、高蛋白的优秀食品原料，可用于加工面包、糕点、饼干等食品。许多历史悠久的风味食品，例如瑞士和德国风味的面包，薄脆饼干，未发酵面包等，它们的烘制一刻也离不开马铃薯薯粉。
添加了马铃薯薯粉的饼干，在很大程度上保存了马铃薯中高含量VB1、VB2、VC和矿物质钙、钾、铁等几乎人体需要的各种营养成分。在饼干中，马铃薯薯粉还充当着另外的角色--天然的生物膨松剂和保鲜剂，它能使饼干的蓬松度提高，口感酥脆爽口，色泽洁白透亮。在面包中添加5%的马铃薯薯粉，其保鲜期可延长一倍。普通小麦粉饼干其主要营养成分是碳水化合物、蛋白质、脂肪、钙、钾、铁等，整体营养不够均衡，而且蓬松度低，口感坚硬，易粘牙，糖分高，不适合老年人食用。
马铃薯家族有着丰富多种的马铃薯品种，仅秘鲁的马铃薯品种就多达3500种。马铃薯不只是单一的土黄色，鲜艳的黄色、红色、蓝色、紫色、紫罗兰色以及带黄色斑点的粉色等等让马铃薯异常美丽。马铃薯家族丰富的品类和色彩斑斓的颜色，成就了马铃薯饼干的多彩多姿。
彩色马铃薯薯粉制成的饼干，不但保留了其中丰富的抗癌、美容、养颜和防止高血压的花青素，亮丽纷呈的色彩也取代了化学色素，集营养、保健和天然色素为一体。马铃薯饼干凭借食用性和功能性的双重特质越来越受到广大消费者的青睐。
