火宫殿快餐部已经营了一年多时间，在全体员工的共同努力及各级领导的关心下，现已基本稳定。这段时间里，我们总结了一点经验，请全体同仁指点：
随着经济的迅速发展，都市生活节奏越来越快，“快餐”越来越受到人们的喜爱。目前，我们中式快餐的产品结构大致可分为三类：米饭、面食、面条。而以米饭为主食的快餐相对占有很重要的一部分。同时，人们也越来越重视生活质量，讲究饮食的卫生与安全。
中式快餐与西式快餐最大的区别在于“标准”。肯德基、必胜客、麦当劳在全球遍地开花，为什么它们能发展得如此成功呢？因为它们已形成了产业化的标准。如肯德基从鸡的养殖、养到几斤可以加工、用什么调料入味、烤制时间多长、温度多少等等，都已形成了严格的生产标准。正是有了这种标准化的流程，它们的发展日趋壮大，形成了一个良性循环、受到广大顾客认可的快餐系统。
参考西式快餐的成功经验，结合中式快餐的实际，我们认为“标准生产、快捷服务”应该是目前中式快餐的经营理念。在火宫殿快餐部的实践中，我们做了一些统计：一位炒菜师傅每天工作时间六个小时，可出多少份菜，劳效怎样；米饭蒸多久效果最佳，一盆蒸多少份。另外，菜肴的出品颜色，主配料的搭配、浇汁、卤水的量化等等，都形成了自己的标准，并且根据顾客需求在不断改进。
烹制出来的产品最关键是要“好吃”，但要做到“好吃”确实不易，要看你做事有没有“认真、负责”。除了依靠口味取胜外，还应在产品结构上稳定价廉物美的菜品，逐步开拓价位偏高的传统湘菜，甚至西餐中做来满足市场的需求。这就是中式快餐的营销策略。
做好中式快餐，可以用十二个字来概括：品质上乘、服务周到、地域清洁。这也是三条服务原则。
品质上乘——从源头抓起，管理好的原材料。不合格的原料坚决不用，宁做缺、勿做滥。虽说原料是一些很普通的东西，但我们千万不可掉以轻心。因为快餐的利润空间并不大，不能造成不必要的浪费，哪怕是一斤肉、一把雪里红都能决定你的成败。餐饮业都是靠大家节约出来的，细节决定成败。
服务周到——笑脸服务，时时处处为客人着想，始终将顾客放在第一位，使他们能得到最满意的服务。虽说一份快餐只需要区区十几块钱，也一定要将客人视为自己的亲人一样对待。快餐的消费群体是以周边的客户为主，有了热情周到的服务业就能吸引住一个稳定的消费群体。
地域清洁——快餐注重气氛，布局“人性化”，以简单、实用为前提，因为顾客对氛围的要求甚至超过了食物。多余的物料一定不能放在厅内，东西码放要求干净、整洁、明亮。
我们快餐部才刚刚起步，还有很多的工作要去落实和改进。但我们坚信：有上级领导的正确指引，有一个好的品牌，有一个良好的就餐环境，有一班优秀的员工，火宫殿快餐将会越来越兴旺，为百年品牌的发展做出更大的贡献。
